茄子肉丁打卤面 私房茄子打卤面

我是石家庄人,从小生在河北,河北有一种豆瓣酱叫――西瓜豆瓣酱,小时候看姥姥、奶奶会在夏天做。薄皮脆沙瓤的大西瓜,买回家不是为了吃,而是为了做一种豆瓣酱,这种酱要夏天最热的时候腌制,期间要不停的守候、观察、搅动这坛子宝贝,直到到冬天才能吃上。西瓜豆瓣酱的做法非常复杂,现在在石家庄也只有七十岁以上的老人能做了,在我们这边会拿这种豆瓣酱做打卤面或者沾着馒头吃,脆甜的西瓜跟香香的豆瓣混合起来腌制出的奇特的清香味道,一直伴随着我童年的记忆。

今年过年回家的时候,从家里拿了一小坛子西瓜豆瓣酱,是去年姥姥跟妈妈一同腌制的,拿回大连后放在冰箱里视如珍宝,每每开冰箱就会忍不住盛出一些,或沾馒头,或打卤面,现在已所剩无几!今天给大家做一道我家的私房茄子打卤面,最主要的调料就是西瓜豆瓣酱,味道实在是非常非常的美味噢!

主料:

;面条(适量);茄子(适量);猪肉(三肥七瘦)(适量)

辅料:

;小葱(适量);大蒜(适量);八角(大料)(适量)

厨具:炒锅

1、主料:面条、茄子、猪肉(三肥七瘦)。配料:小葱、大蒜、八角(大料)

2、配料:西瓜豆瓣酱、酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水淀粉。

3、茄子洗净切丁,撒点盐腌制一下,便于挤去多余水分,这样炒制的时候更容易变软。

4、猪肉切丁,放入酱油、料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉,拌匀腌制半小时。

5、锅内放入食用油,放一棵八角煸香。

6、然后放入茄子煸炒。

7、茄子煸炒熟后盛出。

8、炒锅洗净,放入适量油,七成热放入肉丁,中火煸炒。

9、肉丁煸炒熟后放入茄子。

10、茄子肉丁煸炒匀后放入西瓜豆瓣酱。

11、茄子肉丁煸炒匀后放入西瓜豆瓣酱。

12、然后放入小葱煸炒。

13、放入三小碗水,大火烧一下。

14、汤汁变稠后放入酱油。

15、由于西瓜豆瓣酱很咸,所以一定要放少许糖中和一下咸味。

16、放入拍好的大蒜。

17、最后撒水淀粉收汁儿出锅。

18、我家的私房茄子打卤面就做好了!

19、那层红红的油是西瓜噢,里面还有西瓜瓤噢!非常非常的香!

茄子肉丁打卤面 私房茄子打卤面
  

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