山东炝面馒头的配方 山东戗面大馒头

在北方的面食里,山东的“戗面馒头”很有特色也很有名气,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放,放的久一些不易变质,原因是水份较少。

过去制作山东的“戗面馒头”,按传统上都是用面肥来制作,用面肥做为引子进行和面,然后进行发酵,还需要兑入合适的碱水,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面才行,既费时又费力,技术含量也略高一些,假如不是山东人您还真要下一番功夫才行,否则做不出漂亮的大馒头!

现在很少有家庭再准备面肥了,尤其城市里的上班族,大多都去买现成的馒头。可市面上出售的馒头,商家为了赚钱又很少再制作戗面的馒头,一来费时,二来会增加成本,所以,您想吃就要自己做。

今天,大炒勺教初学制作面食的朋友们一招,不需要进行发面来制作的一款山东戗面大馒头,您只需把面揉好直接制作,再稍饧片刻就可以上笼蒸,绝对是又香又甜,可好吃了,呵呵!做法如下;

主料:

;小麦面粉(500克)

辅料:

;安琪干酵母(5克);泡打粉(5克)

厨具:无

1、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。

2、然后搅拌均匀。

3、最后用温水和面。

4、用温水和成软面团后摊在案板上。

5、把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。

6、揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。

7、把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。

8、然后切成六个面剂子。

9、逐一把面剂子进行揉搓。

10、把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。

11、把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。

12、先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。

13、香喷喷的大馒头就做好了。

小窍门:

戗面馒头特点;馒头光亮洁白、入口筋道耐嚼、香甜个大、麦香浓郁。

温馨提示;
1、用500克面粉和面,里面放入15-20克的白糖,可去除酵母和泡打粉的味道,也会更为突出小麦的香味,但糖不要放多,以不吃出甜味为好。糖也是酵母菌的最好搭档,可促其快速成长发酵。
2、用水和面要软一些,然后用干粉再把馒头戗揉至发硬,把面团戗至越硬越好,大约戗入30%至40%的干粉即可,每揉匀一次再兑入第二次干粉。如喜吃软一些的馒头,可戗入30%的干粉即可。
3、面团在饧发时稍有膨胀即可,蒸的时候要用旺火。

大炒勺的这款用简单快捷方法制作的“山东戗面大馒头”就做好了,供喜欢吃面食的朋友们参考!

山东炝面馒头的配方 山东戗面大馒头
  

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