这是一道很有名的川菜，做法特别，用料考究，但很容易学，味道吗？当然是妥妥的。
主料：
辅料：
厨具：炒锅
1、原料备好；
2、小葱、香菜切8厘米长的段、蒜切片、小米辣椒切碎；
3、锅内烧开水，放入鸡肉，待水再次烧开后，向锅内周围淋入凉水；如此反复三次后，鸡肉即熟，捞出备用；
4、鸡肉捞出后，将锅内热水倒掉，此时无需重新开火起锅，直接利用锅内余温放入香油和蒜片炒香；
5、再放入小米辣椒炒香；
6、此时放入刚刚捞出的鸡肉，继续翻炒；
7、此时放入刚刚捞出的鸡肉，翻炒2下；
8、再放入小葱、香菜段，和盐拌匀；
9、最后淋入麻油，拌匀出锅；
10、如图：麻麻辣辣，味道十足。
小窍门：
1、煮鸡的火候很关键，反复填凉水的目的就是让水温保持在100度左右，这样煮出来的鸡肉，原汁原味，吃着有劲道。
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