老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难,但要炒的肉丝滑嫩,酱汁包裹均匀,并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
主料:
;猪里脊肉(适量)辅料:
;大葱(适量)厨具:炒锅
1、主料 猪里脊 大葱。
2、猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
3、甜面酱和黄酱2;1比例加入香油搅拌均匀。
4、上蒸锅蒸20分钟。
5、将葱切成细丝后铺在盘中。
6、锅中放油烧至5成热。
7、下入肉丝滑散。
8、炒至肉丝发白捞出控干油。
9、锅中留底油下入酱小火炒制,待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
10、下入滑好的肉丝。
11、大火快速将肉丝炒匀。
12、将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
小窍门:
唠叨;肉丝滑嫩红亮,酱味浓香,酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。