豆腐卤水的最佳比例 自制盐卤豆腐

“廿四扫房子,廿五做豆腐,廿六割年肉,廿七宰年鸡……”每一天都有特定的“年事”要忙,直到除夕夜。小时候过年做豆腐是过年的大事,往往要忙乎一天,喝豆腐脑,喝豆汁,炸豆腐,做豆腐干,嫩豆腐直接拌点咸菜吃,真的好享受的年。现在很少有自己做豆腐的了,一是没有石磨磨豆子,二十很难买到盐卤。不过自从有了原汁机,问题就不难了,从卖豆腐的哪里买了点盐卤片,万事大吉了。

主料:

;黄豆(200克);清水(2000克);盐卤(5克)

辅料:

;无

厨具:榨汁机、煮锅

1、黄豆浸泡一夜,冬天至少10小时以上。

2、加10倍水用原汁机磨成豆汁,可同时过滤一遍。

3、豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。

4、豆汁放锅内准备煮开。

5、烧开后小火片刻,然后再大火烧开,反复三次,尽量撇去浮沫。

6、另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁,每次锅开淋入三分之一生豆汁,不用小火,也有加生水的。

7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。

8、静置豆汁的时间把5克盐卤(与干豆40:1)加入20ml水化开。

豆腐卤水的最佳比例 自制盐卤豆腐

9、盐卤水分三次用勺子搅入豆汁,划几圈即可,不用使劲搅拌。

10、每次隔一分钟,第三次豆腐脑基本凝固。

11、吸出清水后准备压豆腐。

12、豆腐模或沥水的小框都可,铺上湿纱布,倒入豆腐脑。

13、纱布包好,上面压重物,半小时即可,时间长豆腐太干口感不好。

14、盐卤豆腐做好。

  

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