蒜薹与香椿芽一样,是春天里的时鲜,鲜嫩的往往还没等我们稀罕够,它就老了。
老家有腌渍蒜薹的习惯,一是为了让蒜薹保存的久一些,二是腌渍好的蒜薹酸脆可口,可以作为佐饭的小菜。
腌蒜薹很简单,只需盐、酱油和醋等常见的调料,把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水,密封起来,等上个十天半月的,看到蒜薹颜色变得褐红,微透亮时就可以了,这样腌渍出的蒜薹,酸甜爽脆,无需再添加其他的佐料。
用最简单的方子做菜,是对我们味蕾莫大的尊重。
主料:
;蒜薹(适量)辅料:
厨具:其它
1、蒜薹洗净。
2、控净水,放在阴凉通风晾干水分。
3、煮锅里倒入清水,倒入陈醋。
4、倒入少许酱油。
5、调入白糖。
6、少许精盐。
7、洒入花椒,大火煮开成糖醋汤汁,关火晾凉备用。
8、蒜薹晾干水分后,扎成小把,这样方便放入小得容器。
9、不同的捆扎样式,看您喜欢。
10、把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里,倒入晾凉的料汁,没过蒜薹。
11、放在阴凉处,多则一月少则十多天,待蒜薹颜色变深即可。
12、如果,您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹,那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后,切成小段。
13、把蒜薹段盛到无油无生水的容器里,撒精盐。
14、把蒜薹揉匀。
15、揉至颜色变深,微出水。
16、腌渍30分钟,倒出腌渍出来的水分。
17、倒入晾凉的糖醋水,没过蒜薹段。
18、放置阴凉处,腌渍几天即可。
19、腌到蒜薹颜色暗红,口感爽脆最好。
小窍门:
容器与食材要洁净无生水。