山西刀削面卤绝密配方 刀削面

刀削面也是一种具有地方特色的面食。正宗的刀削面有猪肉调汁、牛肉调汁、素调汁(当地人把浇在面条上的卤汁儿称做臊子);加卤蛋、丸子、豆腐干还有黄花菜、木耳等。我本来做的是牛肉臊子,但没做好,拍照也不好看,孩子他爸临时又做了鸡蛋西红柿调汁儿(面也是孩儿他爸削的,已经是家庭专业级别了。赞一个)。今天以介绍面为主,调汁儿自己做喜欢的就好。

主料:

;面粉(600g);鸡蛋(1个);西红柿(2个)

辅料:

;盐(适量);葱(适量);花椒面(适量);油(适量);红绿辣椒(适量);胡椒粉(适量);酱油(适量);醋(适量)

厨具:煮锅

1、小巧的削面刀

2、准备面粉

山西刀削面卤绝密配方 刀削面

3、用凉水和面,先一点点加水,边倒水边用搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,稍硬一点。醒20分钟左右。削面前搓成长筒形

4、锅里水宽一点,烧开后,一只手托住面团,另一只手拿削面刀,沿面团的上端到尾端、由一侧到别一侧将面一片一片地削到开水锅内

5、点一点儿凉水,水开后就可以捞出来了。

6、舀勺做好的调汁儿

7、或调点儿油盐炝葱汁儿

小窍门:

煮面的时候,用筷子从底往上挑一挑,不要让面沾锅了。

  

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