8寸抹茶戚风蛋糕君之 抹茶戚风

【抹茶戚风】爱上那一抹绿色

第一次用抹茶粉,做了戚风,淡淡的绿,淡淡的香,一下子就爱上了。

主料:

;低粉(100克);鸡蛋(5个);玉米油(45克);牛奶(50克);白糖(25 50克);抹茶粉(约10克);柠檬汁(适量)

辅料:

;无

厨具:打蛋器、电烤箱

1、材料图。

2、鸡蛋蛋黄蛋白分离。

3、将牛奶玉米油同25克白糖倒入蛋黄中,用蛋抽搅至乳化。

4、将抹茶粉加入低粉中,

5、过筛入蛋黄液中,拌均匀。

6、往蛋白中挤入几滴柠檬汁。

7、分三次加放白糖,用电动打蛋器搅打。

8、至蛋白硬性发泡,拉起打蛋器,蛋泡会有明显的小三角。

9、烤箱170度预热,取三分之一打好的蛋白入蛋黄糊中。

8寸抹茶戚风蛋糕君之 抹茶戚风

10、用切拌法拌均匀。

11、倒入蛋白中。

12、用切拌法快速拌均匀。

13、将混合好的蛋糊倒入戚风模中,用牙签画之字去大泡,或者轻震去大泡。

14、入烤箱,170度60分钟。

15、出炉后倒扣。

16、全凉后脱膜。

小窍门:

蛋白蛋黄分离要充分。
蛋白盆保证无油无水。
蛋黄糊蛋白糊混合时手法一定要用切拌法,不可划圈,避免消泡。
烤箱需要提前预热。
中空膜受热均匀,容易成功。
做戚风或者蛋糕,建议用玉米油,没有异味。
柠檬汁可以去腥,且对保持蛋白泡的稳定有很好的作用,没有可以用白醋,或者用酸奶代替牛奶。

  

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