“苍蝇头”有点恐怖的菜名,不过这个菜是做起来操作简单,吃起来香辣下饭,主要是里面有“苍蝇头”-- 豆豉。
这个菜是从宝岛哪里传过来的,据说很多的明星都热衷于此菜并且大力推荐,看来明星也是吃货居多,且口刁。
初次接触这个菜式在百度家里,第一次看到“炒苍蝇头”,我也是着实的恶心了一下。但细细的看下来就明白了,这个名字不完全是一个噱头,因为黑乎乎的豆豉确实是像极了苍蝇的头。
这个菜是用青红椒粒炒肉粒,其实与山东的炒肉杂有些相像,不过炒肉杂没有豆豉的加入自然味道就比“炒苍蝇头”差了许多。
主料:
;瘦猪肉(适量)辅料:
;青红椒(适量);韭菜苔(适量)厨具:炒锅
1、青红椒、韭菜苔洗净备用。
2、把瘦猪肉切成细粒,手懒的话可以买现成的肉馅,不过绞好的肉馅没有切得口感好。
3、切好的肉粒里倒入一汤匙的料酒。
4、加少许精盐,拌匀后腌渍20分钟。
5、把洗好的韭菜苔切成细粒。
6、青红椒去蒂,去籽去筋后切成细粒备用。
7、锅里油热后,倒入猪肉粒,中火翻炒至没有水分后倒入豆豉,翻炒均匀。
8、倒入切好的青红椒粒、韭菜苔粒,大火翻炒。
9、锅前加入精盐,翻炒均匀即可出锅。
小窍门:
1、韭菜苔、青红椒粒在炒制时会出水,所以精盐要在最后出锅时候添加。