五香盐蛋的做法 两天吃到五香盐蛋

每年开始腌五香咸蛋的时候,从买回来鸭蛋就一直期盼能早日吃到咸蛋,但是要吃到蛋黄流油的咸蛋,必须要等待一个月左右,对一个吃货来讲,等待那么长时间,简直无异于慢性自杀。于是在等待期间,我就潜心研究快速做成五香咸鸭蛋方子,经过几种方法试验和调整,炮制出炉一个比较成熟的方子,两天就可以吃到香味扑鼻,醇香回味的五香咸鸭蛋。为区分30天腌制的五香咸鸭蛋,姑且按我家乡的叫法,叫它五香盐蛋吧。味道的美好,我用文字无法形容出来,但凡是吃过的人,都说好吃,还会想念这个味道。唯一不足的是,这种做法蛋黄不可能流油,但是其独特的味道和口感,完全弥补了这个缺憾,几乎和我老家一个以卖盐蛋为生的老邻居媲美。

说到这个老邻居,我家那片地儿,当年几乎无人不知他和他家的盐蛋,说吃着他家盐蛋长大,也不为过。我和他女儿同岁,极年幼的时候,常去他家玩耍,经常就能看到他家的人坐在天井边用筷子头敲打盐蛋,天井是青石板砌的,长满了绿绿的青苔,天井上方露出四四方方一小片白白的天,天井旁边是一个很农家的大灶,全是多年烟熏火燎的痕迹。这个场景,竟深深地刻入到我的脑海里,以至于一想起他家盐蛋,就会不由自主地掠过这个镜头。我的盐蛋的处理方法,就运用了他家制作盐蛋的这部分工艺。

成品特点: 蛋清很Q,蛋黄很沙,卤香浓郁,咸淡适中,实为居家旅游佐餐之良品。

主料:

;鲜鸡蛋鸭蛋(数枚)

辅料:

;茶叶(一把);八角(5个);香叶(5片);三奈(10个);小茴香(一小把);草果(5个);白扣(5个);砂仁(5个);桂皮(一小块);丁香(一小撮);姜(一块);食用碱(10克)

厨具:煮锅

1、选购新鲜鸭蛋、鸡蛋数枚,新鲜度以不超过三天为佳。将蛋洗净。

2、锅里放入适量清水,倒入所有茶叶及香料熬半小时左右,放入盐和食用碱、老抽。

3、熬料时,为节约能源,可以将鸡蛋鸭蛋放入煮熟后,捞出,卤水再接着熬,熬出香味为止。如果有卤过肉类的卤水更佳。盐要比平时做菜放得多,尝着非常咸,但不到饱和的程度。我这一盆大概用了50克左右的盐,因为保留了蛋壳且浸泡时间不长,所以蛋本身吸收不了太多盐分。

五香盐蛋的做法 两天吃到五香盐蛋

4、将捞出的蛋外壳挨个敲出或磕出裂缝,注意用力要适当,不要敲碎了。

5、将敲好的蛋,放入熬好的卤水里,卤水要淹住蛋。中大火煮15-20分钟后,关火浸泡。

6、浸泡6-8小时,再烧开,煮上20分钟左右。关火,继续浸泡。温度高的季节如果需要过夜,则需将蛋放入冰箱存放,第二天烧开后接着泡6-8小时。温度不高的日子,则可直接室温浸泡,第二天,烧开后再泡6-8小时就可以了。

7、将五香盐蛋从卤水里捞出,吃不完的可以冻在冰箱里,吃的时候拿出来蒸一下就可以。卤水放凉后,可以放冰箱冻起来,以后再接着用。

8、盐鸡蛋成品。

9、盐鸭蛋成品。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8103590103/145308.html

更多阅读

肉丝跑蛋的做法 宫爆鸡丁的正宗做法

肉丝跑蛋的做法——简介肉丝跑蛋是比较有名的杭州大众菜,此菜的特点是外面松脆,里面鲜嫩。来杭州游玩时去餐馆吃饭少不了这道菜,吃过这道菜后,是不是想学学,好带回家炒给家人试试?如果想学,那就不要错过下面的方法哦。?肉丝跑蛋的做法—

五香卤蛋-做法简单三步 五香卤蛋的做法

卤菜是大家都很喜欢吃,无论是卤肉、卤鸭脖子,还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都很香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。其实卤菜是很好做的,只要有一锅够香的卤水,将材料放入煮到火候就ok了,实

五香鹌鹑蛋的做法 煮鹌鹑蛋

主料:;鹌鹑蛋(适量)辅料:厨具:煮锅1、锅内放水把花椒,八角,姜,鹌鹑蛋放进去同煮.2、煮三分钟后,用硬物把蛋壳都敲破,以便入味.煮五分钟后关火,其实鹌鹑蛋不用这么久,不过我加了两个鸡蛋进去,怕鸡蛋不熟,就多煮了一会儿.3、放在那里给它静静

肉丝跑蛋的做法视频 肉丝跑蛋的做法

肉丝跑蛋的做法――简介肉丝跑蛋是比较有名的杭州大众菜,此菜的特点是外面松脆,里面鲜嫩。来杭州游玩时去餐馆吃饭少不了这道菜,吃过这道菜后,是不是想学学,好带回家炒给家人试试?如果想学,那就不要错过下面的方法哦。?肉丝跑蛋的做法―

咸蛋的制作方法 怎么做咸蛋咸蛋的做法

上学的时候特别馋食堂的咸蛋,油香的蛋黄特别下饭,刚找了写做法,没想到挺简单的,就和大家分享一下怎么做咸蛋咸蛋的做法――工具/原料自制咸蛋的原料:鸡蛋;自制咸蛋的配料:盐;自制咸蛋的做法:怎么做咸蛋咸蛋的做法――步骤/方法怎么做咸蛋咸蛋

声明:《五香盐蛋的做法 两天吃到五香盐蛋》为网友买梦人分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除