沧州火锅鸡培训 沧州特色之火锅鸡

主料:

;鸡一只((约3.8斤))

辅料:

;郫县豆瓣酱(半袋);麻椒(一把);香叶(6个);姜(适量);料酒(两勺);白糖(两勺);小红辣椒(一把);葱(一根);蒜(适量)

厨具:炒锅

1、原料图

2、鸡块冷水下锅,去血水,开锅后2分钟,捞出倒入冷水,洗去浮沫,沥干水分备用。

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3、锅内倒油(比炒菜多一些)稍热,放入八角,放郫县豆瓣酱,大火爆香(出红油)

4、出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒

5、放入所有小红辣椒

6、稍炒,放香叶和剩下的麻椒

7、一勺白糖

8、放入备用的鸡块,快速翻炒2分钟,放料酒两勺(太忙了,放料酒那部没拍)

9、翻炒至上色 加入末过鸡块的水(水不能太少 吃火锅嘛 还要涮菜滴)加入些老抽调色,放点盐,因为酱料本身很咸,盐不宜过多,炖熟即可。(我用的肉鸡,就炖了15分钟)

10、鸡做好了,再做些蘸着吃的料,简单得很,蒜砸也好用粉碎机也好,把蒜瓣弄成蓉,倒入适量醋就好

小窍门:

麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变,过程中一定要不停翻炒,避免糊锅。涮菜凭自己的喜好,咱这呢就是油菜 橄榄菜 菠菜 油麦菜 土豆 粉条

  

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