土豆与土鸡,用川味的郫县豆瓣调味儿,暖暖地炖在一起,麻辣鲜香,土豆绵软,吸足了香浓的肉汁;土鸡香嫩,咀嚼间无比满足;原本简单的土豆炖鸡,竟立刻焕发生气换了滋味。配上碗白米饭,那也是南北通吃暖身下饭!
主料:
;土鸡(半只)
辅料:
;土豆(2个)厨具:炒锅
1、土鸡治净,斩成核桃块儿,提前用清水浸泡3、4小时,中间多次换水,捞出沥干水分备用(可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分);
2、土豆洗净去皮,切成滚刀块儿;葱姜切片;香菜切段;郫县豆瓣酱略剁碎;糖、料酒、酱油、盐调成味汁;八角、花椒、辣椒用洗净沥干;备用;
3、锅中入油烧热(我用了1小勺花生油,并将土鸡腹部的肥油切下,炼出鸡油,去掉油渣不要。香味更加浓郁)
4、下入土豆,转小火慢慢煸炒,至土豆表面金黄起焦,盛出备用;
5、锅中再加入少许食用油,下入葱姜后,加入八角、花椒和干红辣椒,爆出香味儿;
6、下入鸡块,转中大火,快速煸炒,煸炒出鸡块中的水汽并出油,转小火;
7、将鸡块儿拨到一边,在油中下入郫县豆瓣,小火煸炒豆瓣酱汁出红油;
8、与鸡块一起煸炒均匀;
9、下入调味汁,转大火,翻炒均匀;
10、加入土豆块儿,翻炒均匀;
11、加入适量开水,没过食材即可;大火煮开,转小火盖锅盖慢炖,中间翻炒;
12、炖至鸡块、土豆熟烂,如果还有汤汁可大火收汁,撒上香菜段,起锅即可。
小窍门:
1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香,所以采取了提前浸泡去血水的办法。2、注意火候,避免把调味料炒糊。例如,先煸炒葱姜,再下八角花椒干辣椒;下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。