出水芙蓉电视剧 出水芙蓉

很清新淡雅的一道菜,看上去有点花哨,但很健康、营养。适合口味清淡的人群。

主料:

;花鲢鱼尾(1条);荠菜(200克)

辅料:

;鸡蛋(2个);淀粉(50克);色拉油(适量)

厨具:蒸锅、炒锅

1、花鲢鱼尾去皮,去大骨和鱼红,切成小块,放入碗中漂去血水。

2、把鱼块放入搅拌机,加葱姜水搅拌成鱼茸。

3、鱼茸加盐、鸡精搅拌上劲,再加一勺色拉油搅拌融合。

4、选用一个扁口带齿的裱花嘴,把搅拌好的鱼茸放入裱花袋,在小盘中挤出荷花的花瓣。

5、挤好六瓣,形成一层花瓣。

6、再挤一层小一点的花瓣,放一片菜苔点缀花心。

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7、把挤好的鱼茸荷花滑入水中。

8、小火汆熟。

9、荠菜洗净放入搅拌机加少许水打成菜汁。

10、鸡蛋打散,把菜汁倒入搅拌成水蛋液,调味。

11、分入小碗中,入蒸笼小火蒸熟。

12、把汆熟的鱼茸荷花放入蒸蛋上,浇上调味的芡汁。

小窍门:

一 搅拌鱼茸时,最好加冰水,因为搅拌机在高速转动会产生很大的热量会使部分鱼茸熟化,不利于搅拌上劲。
二 加入少许色拉油会让做出的鱼茸口感更细腻。
三 在裱花之前,小盘子在水中过一下,这样在裱好后荷花会很容易的滑入水中。

  

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