大田大排面 大排面

前段时间一直想做大排面,所以前天晚上去超买了四块大排回来,趁周日老公休息在家带宝宝,我可以专心做大排面,平时没什么时间做饭,而且一个人吃饭都没动力做。因为第一次做大排面,不知道怎么做好吃,所以在天下美食网站上找此菜谱,看到老杨发的大排面照片看上去好诱人而且步骤也很详细,所以就按老杨的菜谱照着做的,刚好昨天也是我的农历生日,所以更要吃面了,接下来就看看我做大排面的详细步骤吧。

主料:

;大排(4块)

辅料:

大田大排面 大排面
;大葱(半根);小葱(3根);生姜(1块);八角(2个);冰糖(3粒);鸡蛋清(2个)

厨具:不粘锅

1、部分准备的材料

2、大排用刀背反复敲打(很关键,敲打的到位才会不柴)一片敲到一至两倍大

3、用蛋清,胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟,拌上半小匙糯米粉(因没有红薯淀粉,所以用糯米粉代替),继续腌10分钟

4、锅里放油,大葱切段放入一起烧,八成热,放入腌制过的大排。稍炸成微黄后捞出(因为要炸两次,这是第一次炸了一会才拍的)。

5、这是第二次复炸好的图(第二次炸需要大火继续烧放入大排),这样外面好了,里面还是很嫩。

6、葱和大排一起盛到碗里保留备用,油全部倒掉,小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽,半汤匙老抽(老抽我不小心倒多了,超过了半汤匙的量),冰糖,兑高汤或者清水(要比平时烧肉的水多一些,因为要用作面汁),煮开。(一定要煮开后放大排)。放入大排和炸的葱,再放入八角,一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐和白糖(如果你觉得之前冰糖的量够了就不要再加糖了)

7、大排快好的一分钟前放入适量鸡精(鸡精太早放吃了对身体不好)大排不收汁,盐味不要太重,面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水,汤全是烧大排的汤。面要另起锅煮,面好后,装入碗内,浇入大排汁。

  

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