原来,做蛋糕并不是非得低筋面粉啊。前几天看到一个用糯米粉做蛋糕的方子,很惊奇,马上试了一下,成品很惊艳,比戚风更绵软,而且弹性不是一般的好。蛋糕放在桌子上,我经过它身旁就会忍不住用手按一下,一松手,马上回弹恢复原状,弹力十足,吃到嘴里也是香香糯糯的。果然像方子上说的,受到了广大人民群众的一致好评啊。
主料:
;糯米粉(130克);鸡蛋(小)(6个);白砂糖(50克(蛋白));橄榄油(45克);牛奶(60克);柠檬汁或白醋(几滴)辅料:
;无厨具:电烤箱
1、材料大集合。糯米粉事先过筛,秤量好所有材料。
2、将蛋黄蛋白分开,蛋白放入冰箱冷冻室,冻到边缘开始结冰,大概十来分钟吧。
3、蛋黄加入橄榄油、牛奶、10克白砂糖。隔温水用手动打蛋器打到浓稠。
4、筛入糯米粉,搅拌至无干粉状态。糯米粉无筋性,不用担心出筋的问题。
5、拌好的面糊看起来有点太稠了的样子,不用担心。
6、蛋白从冰箱里拿出来,边缘有细微的冰渣。放几滴柠檬汁或是白醋。(这时候就可以160度预热烤箱了)
7、分三次加入白砂糖,第一次是打出粗泡的时候,第二次是打出细腻的泡沫的时候,第二次是打出明显的纹路之后。
8、打到提起打蛋器,出现细细的小尖角,就是所谓的硬性发泡。这个蛋糕其实用不着打到硬性,打出小弯勾其实就可以了。
9、将1/3蛋白加入到蛋黄糊里,切拌均匀,最近学了一个切拌的手法:刮刀从右上角一点钟方向下去,向左下角七点钟方向直划下来,手腕自然往上一翻,重复这个动作,直对拌匀。
10、再加入1/3面糊切拌均匀。
11、将面糊倒回剩下的1/3蛋白里面,这样才能拌得完全均匀
12、和好的面糊细腻有光泽。提起刮刀,面糊会像丝绸一样流下来。纹路不会马上消失。
13、倒入模具里,轻摔几下,震出大气泡。
14、将烤盘放入已经预热好的烤箱倒数第二层,160度50分钟。
15、全程160度的话,蛋糕表面可能会出现一些小的裂纹,介意的朋友只需要将烤箱温度降低到140度,相应延长20分钟烤制时间就好了。
16、中途如果上色太深可以加盖锡纸,但动作一定要快,否则蛋糕立马回缩,一点儿不留情的。
17、出炉后将模具在桌面上轻摔几下,震出内部热气,马上倒扣,这样能很大程度减少回缩的可能。待完全晾凉之后切件食用。
小窍门:
1、切拌手法讲究“轻、快”,不能划圈,否则很容易消泡2、温度要根据自家烤箱脾气调节哟,像我的烤箱,实际温度就高了20度。每次都得把旋钮降低20度。