川菜宫保鸡丁的做法 【川菜】 宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。

主料:

;鸡胸肉(适量)

辅料:

;黄瓜(适量);胡萝卜(适量);五香花生米(1把);葱白(适量)

厨具:无

1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁。

2、调入水淀粉、少许盐混合均匀,淋上食用油腌制20分钟。

3、大葱洗净,切成小段;干辣椒剪去两头,去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净,切见方小丁备用。

4、碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。

川菜宫保鸡丁的做法 【川菜】 宫保鸡丁

5、锅置火上油烧至3成热,下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色,捞出沥油。

6、锅留底油,小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。

7、锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。

8、随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。

9、调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。

10、关火放入花生米拌匀即可。

11、特点:鲜香细嫩,辣而不燥。

  

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