家常鱼的做法大全 家常豆瓣鱼

天热了,不想吃饭,能调动点儿食欲的就是麻辣口味儿了。来个家常的豆瓣鱼吧――鲜活的鲫鱼或草鱼,用川味儿的麻辣调料焖炖,尤其是辣豆瓣酱,炖出来的鱼啊,麻辣鲜香,酱味儿浓郁,很下饭。

主料:

家常鱼的做法大全 家常豆瓣鱼
;鲜活鲫鱼(2条(约600g))

辅料:

;葱花(2大勺);姜末(1大勺);蒜末(1大勺);辣豆瓣酱(2大勺)

厨具:炒锅

1、鲫鱼治净,加入料酒和盐抹匀(分量外的料酒和盐),一边儿腌着。

2、糖、老抽、生抽和料酒放进小碗,搅拌均匀备用;

3、葱姜蒜切碎备用,豆瓣酱剁碎备用;

4、调好水淀粉备用。

5、腌过的鱼,均匀扑上一层干面粉;

6、锅中入油,烧至大约6成热时,下入鲫鱼,入锅前抖掉多余的面粉;

7、煎至两面金黄;捞出沥油备用;

8、锅中留底油,爆香姜蒜末;

9、下入豆瓣酱,煸炒至出红油;

10、加入调味汁,煸炒均匀;

11、加入鸡汤烧开;

12、下入鲫鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味;

13、盛出鱼,摆盘;

14、锅中汤汁煮沸后,加入适量水淀粉,推出适当的浓稠度;

15、熬煮至汤汁出泡泡时,烹入陈醋;

16、加入葱花,关火;

17、将汤汁浇在鱼身上,即可。

小窍门:

煎鱼不破皮、不粘锅的窍门:下锅前给鱼扑上一层薄薄的面粉,怎么煎都不会破皮、粘锅;什么抹姜啊,抹蒜啊,都是次要的。

  

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