马蹄露 鲜蛋马蹄露

广州的西关有个地方叫泮塘,它是广州荔湾区的水乡,那里风景秀丽,并种植着历史悠久的广州土特产――“泮塘五秀”(马蹄、菱角、茨菰、莲藕、茭笋)。其中以泮塘马蹄最为出名,磨成粉后又香又滑,特令人心动。

马蹄就是荸荠,它磷的含量非常高,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,因此荸荠特别适合儿童食用。马蹄还有清热泻火的良好功效,既可清热生津,又可补充营养,最宜于发烧病人。它还具有凉血解毒、解热止渴、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。但它是水生蔬菜,极易受到污染,生吃易中毒,建议熟制后食用。

主料:

;鸡蛋(2只);马蹄粉(30克)

辅料:

;砂糖(50克);清水(约300ML)

厨具:煮锅

马蹄露 鲜蛋马蹄露

1、把所有材料准备好。

2、鸡蛋嗑在碗里,打散。

3、马蹄粉加入适量清水,搅拌成湿粉浆。

4、锅中注入清水,加入砂糖,煮至砂糖溶化。

5、加入马蹄粉浆。

6、要不断地搅拌,以防沾锅。

7、搅拌至无颗粒状,呈光滑透明状。

8、慢慢倒入鸡蛋液,并一边倒一边搅拌。

9、搅拌均匀熟透即可。

10、香香滑滑的。

11、成功的鲜蛋马蹄露蛋液应是一丝一丝的。

12、广东泮塘的马蹄,它磨成粉后可以制作好多可口的甜品,除了这款外,还有很多,如马蹄糕等。

小窍门:

1、倒入蛋液时手一定要高,并且要慢慢倒,以便蛋浆扩散,呈现蛋茸丝条。
2、马蹄粉要搅拌至无颗粒状再加入煮开的糖水中。
3、倒马蹄粉浆时要慢慢倒,并且一边倒一边搅拌。

  

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