牛蹄筋的做法 几个小窍门做出浓香入口即化的牛蹄筋――{红烧牛蹄筋}

端午小假,没有工作忙碌,没有上网作业,好好闲散休整了几天…… 各位都休息的好吗?

歇了几天没发东西,今儿liz厨房又开咯~~~~~~ 哈哈,欢迎各位常来串门哈!

来认识下这次的主角――牛蹄筋 (文摘自百度)

蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋韧性十足,分享几个小窍门,不必长时间炖煮,也能让牛蹄筋胶质鲜美,入口即化哦~~

(食材不会说谎,味觉不会背叛)

主料:

;牛蹄筋(适量)

辅料:

;土豆(适量);莴笋(适量);香菇(适量);洋葱(适量);葱、姜、蒜(适量);大料(适量);山楂片(适量);老骨汤(适量);米酒(适量);花椒、干辣椒(适量)

厨具:炖盅、电磁炉、高压锅、煮锅、炒锅

1、煮一锅水加料酒,入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫,然后改刀成块,也可不切

2、准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆

牛蹄筋的做法 几个小窍门做出浓香入口即化的牛蹄筋――{红烧牛蹄筋}

3、将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅,加清水,然后入几粒山楂,炖煮半小时左右。 放山楂既可除味还可使蹄筋软烂。

4、炖煮好蹄筋后,将莴笋、土豆切块,焯水备用(土豆焯水的时间稍微长些),干辣椒去籽

5、准备三碗:米酒、老骨汤、料汁(生抽、料酒、糖、醋)

6、锅内入油,小火煸香干辣椒、花椒,捞出

7、莴笋、土豆块过油捞出备用;蹄筋也过油翻炒出锅备用

8、锅内余油人洋葱、香菇片翻炒出香

9、倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒

10、烹入几勺米酒。这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味,还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香

11、入老抽翻炒上色

12、倒入老骨汤,大火烧开

13、烧牛蹄筋要先放盐,可以稍微味道给重一些,因为牛蹄筋还有配菜都会需要。盖盖小火焖煮至蔬菜变软或者喜欢自己喜欢的程度

14、转大火,入之前调好的料汁,收汁至自己喜欢的程度即可

15、这样方法烧出来的蹄筋味道鲜美,外形完整有弹性,咬一口,入口即化,完全不会有毛腥味

16、晶莹剔透的蹄筋,养颜强健筋骨的佳品呀!

小窍门:

1。第一步炖煮的时间不要太长,这一步只是初步软化蹄筋,为后面的炖煮打好基础,山楂片会起很好的作用。如果煮的太软烂,后面再煮制的话,蹄筋很容易散掉,夹不起来,口感就不够有弹性了

2.老骨汤就是用筒子骨细细炖煮,然后过滤掉油脂,继续炖煮过滤掉股渣后的浓汤,如果家里没有,就放鸡精吧

3.配菜还可以依照自己的选择搭配。如果选用比较难熟的蔬菜,可以先小火炖煮蔬菜,然后再加入蹄筋一起焖煮

  

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