曾有一段时间经常在公司旁的包子铺买包子吃。那家的雪里蕻素包子非常好吃。那包子馅里除了雪里蕻,还放了少量的豆干和香菇。有能干的同事回家也包这种馅的包子,回来跟我们说,那豆干和香菇的分量还真不能多,多了反而不好吃了。看来好东西也不能多吃啊。
我想做包子想了很长时间了,心里总有些发怵,准备好馅了,想着发面太复杂,就改包饺子吧,包饺子也复杂,结果就变成做糊塌子了。北方的朋友可能会觉得很好笑,南方的朋友中有没有和我有同感的啊?
今天我是第一次做发面,参考大家的经验包包子。我怕不成功,所以先试做素包子。
面皮:面粉200克、酵母粉2克、小苏打5克、白沙糖2克、水150克(毫升)。
馅料:雪里蕻200克、豆干1片、干香菇2只、鸡油10克、盐3克。
步骤:
1、酵母粉和糖加水溶化,加入面粉中,继续加水揉面至光面团,盖好饧发2小时;
2、清洗雪里蕻,切末,放盐,榨出水分。这雪里蕻就只剩三分一了;
3、干香菇泡发,切末,豆干切末;
4、将香菇末、豆干末和雪里蕻拌匀,加入鸡油拌匀;
5、用少量水溶化小苏打,揉入发好的面团;
6、将面团分成6个剂子,略擀,包入馅料;
7、锅内放水,煮开,放入包子,今天的包子大,蒸10分钟,关火,等3分钟;
8、开盖,包子出锅了,好烫,只能用刀切开一个看看,啊,非常好。
我太高兴了,第一次就基本成功了。面团是成功的,但馅不太成功。雪里蕻的水分榨得太干了,油的分量太少了。家里的肉食者当然觉得不好吃了,我还是很喜欢的。