爱华网【水中野味鳐鱼】――鳐鱼的地方名有：团鳐、团扇、皮郎鼓、孔鳐锅盖、鲂鱼、甫鱼、花鱼、犁头鳐、犁头鲨等。鳐类全世界有100多种，其肉质较差，远不及赤虹。有的鳐食用时还会有一股氨味，
鳐鱼是海洋野生鱼类，绝无人工饲料污染，故在我菜谱中归为【水中野味鳐鱼】。
众多海产品中，燕窝、海参、鱼翅、鱼唇、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼子，被视为宴席上的上乘佳品，俗称'海八珍'.其中鱼唇:是采用鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的唇部加工而成，也有用鲨鱼、鳐鱼的皮制成。鱼唇含有丰富的胶质。鳐鱼翅:含有丰富的胶质与钙质，有助于改善骨质和皮肤，滋阴养颜，
鳐鱼营养价值极高，鳐鱼为软骨鱼，没有小刺，肉质多，鲜嫩，还含有非常丰富的维生素D,最适合老人孩子和美容人士食用。
菜色特点：色泽红润、鲜香扑鼻、入口肥嫩、葱姜蒜香浓郁、胶汁润滑鲜辣饶舌，营养丰富。
注：鳐鱼胶质丰富，《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》在27.5度下，菜肴稍冷汤汁便会结冻。
现将【水中野味鳐鱼】――《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》的食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们餐桌增添一丝新意！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！
主料：
；鳐鱼(750g)辅料：
；洋葱(半个)；大蒜(2头)；老姜(适量)；香葱(适量)；青红辣椒(适量)厨具：砂锅、炒锅
1、【水中野味鳐鱼】: 鳐鱼头部半个，净重5斤左右，估计大小有80公分左右。
2、将鳐鱼顺着鱼翅方向，切成一寸左右的条。
3、再将鳐鱼切成一寸见方的块。
4、大蒜两头去皮洗净，洋葱切块洗净，青红辣椒，香葱洗净，将加工花的食材码放在配菜盘内备用。
5、锅洗净加入大量清水，用大火烧开。
6、水烧开后，将加工好的鳐鱼肉加入锅内。
7、鳐鱼肉入锅后用笊篱翻动，并用大火烧片刻，让其异味充分溶出，然后出锅用清水冲洗，使其充分除去尿骚异味。
8、锅淋油葱白、姜片、洋葱，用小火煸香。
9、入大蒜、青红辣椒煸出浓郁的葱姜蒜香。
10、加入处理好的鳐鱼肉块、喷入适量料酒煸炒片刻。
11、加入老抽、白砂糖翻炒上色，然后加入适量清水。
12、盖上锅盖大火烧开后，转入文火将鳐鱼肉焖熟。注：鳐鱼胶质丰富，烹饪时大火容易糊锅。
13、起锅前淋入胡椒粉、味精、葱花调味收汁即可。注：鳐鱼有胶汁，无需勾芡。
14、【水中野味鳐鱼】――《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》成品图
15、【水中野味鳐鱼】――《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》成品图
小窍门：
【水中野味鳐鱼】营养价值极高，鳐鱼为软骨鱼，没有小刺，肉质多，鲜嫩，还含有非常丰富的维生素D,最适合老人孩子和美容人士食用。注意事项:
1、烹饪是必须充分过水，除去异味。
2、鳐鱼胶质丰富，烹饪是注意火候，以免糊锅。
3、葱姜蒜用小火煸炒，才能充分溶出食材的香精，火过大易出现焦糊味。
