卤水豆腐的做法 卤水豆腐

主料:

;干黄豆(7斤)

辅料:

厨具:其它、煮锅

1、1.把头天晚上泡好的黄豆(7斤做一板)用粉碎机打成浆,大概一份豆,五份水

2、2.将豆浆倒入大桶中,冲入一锅开水搅匀

3、3.把浆舀入上面垫有纱布的箩里

4、4.然后把纱布四个角抓起拧紧,朝一个方向用力挤,将浆过滤出来,这个活有点费力气的

5、5.挤差不多时,往豆渣中加些冷水用力挤,这样反复多次,尽可能的挤出最多的浆。挤剩下的豆渣是可以吃的,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食……

6、6.把过滤后的浆汁用大火反复熬煮。必须有人看着,因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出。豆浆煮开(大概30分钟)后还要多煮五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.。豆浆做好,要喝趁热. 我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?

7、7.接下来就是点卤,要诀是: ①温度,一定要保温在80度左右 ②家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌 ③卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始起花(即出现絮状沉淀物)就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了

8、8.点好卤后盖上盖子静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...

9、9.准备好放豆腐的板,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布中,四角弄实后裹好

10、10.然后上面压上一块板,板上放一块大石头压紧,以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右

卤水豆腐的做法 卤水豆腐

11、11.这就是刚出炉的豆腐,仔细看,还冒着热气呢!哈哈…

小窍门:

做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦!

  

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