老坛酸菜鱼加盟 老坛酸菜鱼

用老坛酸菜做出来的酸菜鱼,清清爽爽,鱼片嫩嫩的,鱼排特别入味,酸菜特别下饭,再喝点汤,鲜鲜的.....带点微酸,忍不住的想喝下一口.....

主料:

;草鱼(活的)(2-3斤)

辅料:

;老坛酸菜(一袋);猪油(一汤匙);植物油(适量);小米辣(5-6个);干红辣椒(1-2个);白胡椒(少许);水(适量);葱、姜、蒜末(少许)

厨具:炒锅

1、草鱼处理干净后切掉鱼头

2、把鱼头中间剁一刀,不要切断(易熟)

3、尾部切下来

4、从尾部开始,贴着鱼骨把中间的骨头剔出来

5、(如图),再冲净血水

6、再剔鱼排上的刺

7、斜刀片鱼片(别太薄了,易碎)

8、片好的鱼片

9、鱼骨用剪刀剪成段备用

10、老坛酸菜切细点的段

11、锅内入底油,加入一汤匙猪油

12、放红辣椒、葱姜蒜末爆锅,出香味后加少许白胡椒粉

13、加入酸菜翻炒

14、加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒

15、加入小米辣和水

16、水量(如图),大火烧开后,中火煮5分钟,中间鱼头翻个,五分钟后可以尝一下,觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味

17、酸菜和鱼捞到盆里

老坛酸菜鱼加盟 老坛酸菜鱼

18、锅里的汤刚要开,马上变很小的火,不让它开,把鱼片一片片的放入锅里(这一步可以把鱼片加淀粉抓一下,不爱碎,但我觉得汤不好喝),千万不要搅动,小开锅后立即关火

19、把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里,再把汤顺盆边倒里,这道老坛酸菜鱼就做好了

20、成品图!

小窍门:

1 鱼片不抓淀粉的可以稍厚些 2 最后鱼片很小的火煨熟,小开后立即关火。时间长了鱼就碎了 3 第二顿吃更入味

  

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