豌豆炒腊肉 地道川渝美味――箜腊肉豌豆饭

“箜”,音“孔”,有点"蒸“的原理,但却不是蒸。因为是方言,我找不到那个最贴切的字,这里只取其音不引其意。

在没有现在这么多现代化煮具的时候,我们的先祖可没少在美食的制作上动脑筋、下功夫,因地制宜,因陋就简,没有条件也要创造条件,也正因为如此,才造就了今天如此繁多的美食,如此多样的美食制作方法和技巧。随着社会的进步科技的发展,多种多样的厨房小家电应运而生,极大的解放了厨娘厨夫们的劳动力,同时激发了他们的创造力,并由此衍生出更多更健康的美食。

我们在接受新生事物的同时,我们仍然会传承着一些优良的老传统,并希望我们的孩子,孩子的孩子能够继续传承下去。

箜饭,大概是川渝地域比较独具特色的一道主食了。沥取6-7分熟的米饭,将适合的绿叶蔬菜、豆类、根茎类蔬菜调入适量油盐炒制后,浇上少量清水,垫在锅底,并将7分熟的米饭均匀松散铺上,用筷子戳几个出气孔,加盖,利用锅里水汽将米饭箜熟。然后再将箜熟的米饭与锅里的菜混合均匀,一碗香喷喷的箜干饭就做好了。这样的米饭吸收了油盐和菜的香味,且松软易消化,可以不用再单独炒菜,就可美美的吃下一碗,非常受川渝人家的喜爱。

常用于打底的蔬菜有: 四季豆,青菜,嫩豌豆,胡萝卜,土豆,豇豆、南瓜。用四季豆打底的,就叫四季豆儿干饭;豌豆打底的,就叫豌豆干饭;以此类推。打底的蔬菜可以适当放一些腊肉、五花肉之类的食材,可以提升饭的口味。

今天给大家介绍的就是腊肉豌豆干饭,腊肉用的是从老家带来的,非常香,豌豆是今年春天买了剥好冻在冰箱里的。

主料:

;大米(600-800克);四川腊肉(50克);豌豆(500克)

辅料:

;花生油(适量)

厨具:煮锅、炒锅

1、大米洗净,放煮锅里,倒入适量清水,以高过大米2-3公分为宜。

2、将大米煮至7分熟,沥出米饭,米汤另作他用,可以随意饮用。

3、将豌豆洗净

4、腊肉提前煮熟。

5、熟腊肉切丝或小丁。

6、炒锅里放入适量花生油,烧热后倒入腊肉丁翻炒至吐油。

7、再将豌豆倒入,翻炒均匀后,调入适量盐,炒匀。

8、掺入少量清水,水面以大约高出锅底2公分为宜。

9、将沥出的六七分熟米饭松散地铺到豌豆上,铺好后用筷子插到底,插数个筷子眼出来,盖上锅盖。

10、中大火上汽后,转中小火,过程中注意听锅底的水汽有没有烘干。记得不要烧糊了。

11、大约8-10分钟左右,揭开锅盖,用筷子插几下米饭,再用力吹几口气,如果蒸汽能够轻松从米饭中穿过,呼呼作响,回气很Strong的话,证明米饭就箜好了。

12、将锅里的菜和米饭混合均匀,就可以吃了。吃的时候,可以就着之前沥出的米汤,营养不丢失嘛。吃这样的饭,连菜都可以省了。

豌豆炒腊肉 地道川渝美味――箜腊肉豌豆饭

  

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