清蒸桂花鱼 【粤菜】清蒸桂花鱼

粤菜即广东菜, 粤菜注重质和味,讲究清而不淡,鲜,嫩而不生,油而不腻。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。

桂花鱼肉洁白刺少、细嫩鲜美,富含蛋白质,脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂花鱼既能补虚,又不必担心消化困难,具有补虚劳、益脾胃的功效,最适合清蒸啦。保持原汁原味。

主料:

;桂花鱼(1条)

辅料:

厨具:无

1、桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净,姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。

2、在盘底铺垫些姜丝,葱段把鱼架起来,鱼腹也塞些姜丝,葱段。

3、姜丝铺在鱼身上,淋些花生油。

4、干净锅加水大火烧开,放鱼隔水蒸,盖锅盖大火12-15分钟,视鱼的大小增减时间。

5、可以用筷子戳进鱼背部,能戳进去就熟啦。

6、倒去多余的汤水,不要。

清蒸桂花鱼 【粤菜】清蒸桂花鱼

7、倒干净蒸出来的汤水,去掉姜丝葱段,铺上葱丝,淋上适量生抽。

8、干净锅放适量花生油烧热,淋上已铺好葱丝的鱼身。热油淋下咝咝声响。

9、可以上桌了。肉嫩鲜味,清而不淡。

小窍门:

清蒸鱼,最好用蒸鱼豉油或者生抽,蒸鱼豉油比较清淡鲜甜,能够给清蒸鱼提鲜而不过咸。清蒸鱼的美味,除了不要蒸过火影响肉质,蒸鱼豉油也是精点所在。
如果没有蒸鱼豉油,可用生抽兑点水白糖煮开代替蒸鱼豉油。

  

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