发布时间:2024年11月06日 15:24:50分享人:丑化小丑不丑来源:互联网23
主料:
;猪肘(适量)辅料:
;葱姜(适量);八角(适量);香叶(适量);桂皮(适量)厨具:高压锅、炒锅
1、猪肘洗净,用火燎去鬃毛,用刀刮干净,入清水中烧开,煮一会儿去除腥气和血水,捞出洗净备用
2、炒糖色,炒锅烧热,倒入少许油后马上放入白砂糖,小火,并用铲子搅拌
3、糖渐渐融化,泛起白沫(我的火有点大,所以不是白色的),不停搅拌
4、待白沫消失,变成这样清亮的泡,期间不停搅拌
5、快速将猪肘倒入,并翻炒,使糖色挂到肘子上,下入猪肘时火要开大些,以免糖色遇冷凝结,待糖色均匀挂到肘子上,加入一些酱油,小火炒一会儿
6、事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角
7、将肘子连同汤汁倒入压力锅,加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角,少许料酒
8、加入两小勺盐
9、压力锅压30分钟。
小窍门:
1.第2步一定热锅凉油时倒入糖
2.白砂糖换成冰糖碎更好
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