莜麦营养丰富,相对其它谷物类,它的蛋白质含量相对是很高的,并且含有人体必需的8种氨基酸,其营养的组成也较平衡,维生素E的含量也高于大米和小麦,莜麦中维生素B的含量也比较多。
莜麦中的植物类脂肪主要成分是不饱和脂肪酸,其中的亚油酸可降低胆固醇,具有可预防心脏病的作用。用莜麦搭配土豆制作面食或其它美食,对糖尿病患者的疾病会有所改善,可起到降低血糖的作用,因此,莜麦和土豆可作为糖尿病患者的日常主食来进行配餐。今天,就用莜麦做一道西北风味面食,叫做“炒莜麦猫耳朵”,做法如下;
主料:
;莜麦面(280克);盐(1克);清水(160ml)辅料:
;洋葱丁(60克);胡罗卜丁(60克);青豆(80克)厨具:不粘锅、煮锅、炒锅
1、莜麦面粉里放一点点盐用清水和面。
2、面团和好后松弛10分钟。
3、然后把莜面搓成条,直径大约在2厘米左右即可。
4、把搓好的面条切成面剂子并用拇指逐一按捻搓成猫耳状。
5、锅中水烧开下入猫耳面,把猫儿面煮到浮出水面再煮1分钟便已煮熟。
6、然后捞出放入清水盆中过凉,过凉后捞出控净水份备用。
7、炒锅烧热注入适量烹调油,然后下入洋葱丁和胡萝卜丁进行煸炒。
8、把洋葱炒出香味后倒入猫耳面翻炒。
9、把猫儿面炒匀后放入青豆翻炒。
10、然后烹入酱油炒匀。
11、把主配料炒透后进行调味,里面撒入适量盐和胡椒粉炒匀。
12、然后烹入少许香醋。
13、烹入香醋后用旺火翻炒数下便可出锅。
14、把炒好的猫耳面盛入盘中趁热便可食用。
小窍门:
莜麦猫耳面特点;色泽美观、爽滑筋道、咸香味美、营养丰富。
温馨提示;
1、面团的软硬要合适,类似于饺子面团的软硬就可以。
2、搓猫耳面时力道要均匀,可以在案板上搓也可以在掌心上搓。
3、炒猫耳面可荤可素,素炒时还可以放一些土豆丁,这样可作为糖尿病患者的主食来食用。
大炒勺的这道具有西北风味的面食“素炒莜麦猫耳面”就做好了,供朋友们参考!