紫薯糯米饼的做法 糯米小南瓜

主料:

;糯米南瓜面团:糯米粉(200克);南瓜泥(220克);细砂糖(40克);南瓜馅:南瓜泥(300克);奶粉(50克);盐(1克);糯米粉(60克);黄油(25克);食用油(适量)

辅料:

;鲜玉米嫩叶(适量)

厨具:煮锅、炒锅

1、南瓜馅做法:容器中放入细砂糖、奶粉、盐、黄油隔水加热,黄油软化后搅拌均匀。

2、离火,加入南瓜泥拌匀。(生南瓜洗净切块蒸熟后去皮、过筛压成泥。由于南瓜泥水份大,还需将南瓜泥重新放入洗净的筛网中用2小时左右的时间控控南瓜泥中的水份)

3、加入糯米粉混合拌匀。

4、炒锅烧热,放入适量的食用油。

5、倒入拌合均匀的南瓜泥。

6、用中小火不停的翻炒南瓜泥,炒至南瓜泥浓稠有光泽度即可。(为了防止粘锅,要不停的翻炒南瓜泥)

7、糯米南瓜面团做法:容器中放入糯米粉、南瓜泥、细砂糖。

紫薯糯米饼的做法 糯米小南瓜

8、和成软硬适中的糯米南瓜面团。

9、糯米南瓜蒂面团做法:取一块和好的糯米南瓜面团加入适量的抹茶粉。

10、加一点点水和成糯米南瓜蒂面团。

11、糯米小南瓜面团与馅料分割:取糯米南瓜面团420克,分成14份,每个30克,滚圆备用。取南瓜馅280克,分成14份,每个20克,滚圆。(由于南瓜馅比较软,需将滚圆后的南瓜馅冷藏至身硬,这样南瓜馅就好包入了)

12、糯米小南瓜的做法:取一糯米南瓜小面团,用手掌按压成圆面皮,中间放入分割好的南瓜馅。

13、以拇指压住馅料利用虎口将糯米小南瓜面团往上推,捏紧收口。(需用手将糯米小南瓜坯搓圆,这样蒸出来的小南瓜外表光滑、漂亮)

14、收口朝下,将糯米小南瓜坯放在洗净剪好的鲜玉米叶上,这样蒸好的糯米小南瓜就很容易拿取,不会粘连了。(玉米叶两边向内卷曲面需朝下放,如卷曲面朝上放,会触碰到整形好的糯米南瓜面坯底部影响外形美观)

15、用小刀的背面在糯米小南瓜坯表面均匀的划四刀,呈八份状。(划刀时用劲要均匀适中,不能划的太浅或太深)

16、取一小块糯米南瓜蒂面团,捏成小南瓜蒂,按在糯米南瓜坯顶部。

17、均匀的摆入蒸锅中,锅开后,蒸6分钟即可。(因为南瓜馅较软,蒸的时间不能过长,否则小南瓜外形会软榻,影响美观)

小窍门:

原料:

糯米南瓜面团:糯米粉200克、南瓜泥220克、细砂糖40克

南瓜馅:南瓜泥300克、细砂糖40克、奶粉50克、盐1克、糯米粉60克、 黄油25克、食用油适量


配料:

鲜玉米嫩叶适量

  

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