在老家的时候,冬天过去了,开春后新鲜的蔬菜还没上市的时候,老妈就经常泡些海带,泡些黄豆,海带切丝,一起焯熟后,放点蒜末,醋,盐,味精,激点儿花椒油,既爽口又下饭的凉拌菜就端上桌了,我和哥哥、姐姐都爱吃得很。在农村没有啥可以改善伙食的,就是这样在现在看来很简单的一叠小凉菜,那时在我眼里可比上现在的山珍海味还要美味,想念老妈做的菜,想念家里的一切!
主料:
;海带(300克)辅料:
;泡发好的黄豆(半碗);胡萝卜(1根)厨具:其它、炒锅
1、准备好原料,黄豆提前洗净泡发好;
2、海带洗净用刀切短些,胡萝卜洗净去皮擦成丝
3、准备好花椒,大蒜去皮切碎;
4、锅中水烧开放入黄豆;
5、放适量盐增加底味;
6、黄豆九成熟时放入海带丝焯水;
7、黄豆九成熟时放入海带丝焯水;
8、放入胡萝卜丝;
9、三种原料焯熟后,迅速捞出过两遍冷水,用冷开水浸泡两分钟;
10、控干水分,放入大点的容器中;
11、控干水分,放入大点的容器中;
12、放入盐,胡椒粉,凉拌醋,史云生调料汁;
13、一勺自制油辣椒;
14、一勺自制油辣椒;
15、放入蒜末;
16、放入蒜末;
17、炒锅烧热放油,冷锅放入花椒,小火至花椒出香味,关火;
18、把锅中的热油浇在蒜末和调料上(老家俗称激花椒油),拌匀后装盘即可食用!
19、把锅中的热油浇在蒜末和调料上(老家俗称激花椒油),拌匀后装盘即可食用!
小窍门:
1.黄豆不宜煮久,煮软了不好吃;2.海带在黄豆九分熟的时候放,海带和黄豆的口感一样好;
3.凉拌菜随吃随做,不要放太久,以免细菌繁殖,引起肠胃不适。