以前总感觉水煮肉片是道大菜,肯定难做,没想到第一次尝试还算成功,顿时信心大增,挺简单的嘛,以后可以在朋友面前露一手了哦!
主料:
;里脊肉(400克)辅料:
;豆芽(适量);嫩藕(适量);圆白菜(适量);蒜苗(适量);生姜(适量);大蒜(适量);干辣椒(适量);花椒(适量);豆瓣酱(适量);葱花(适量);芝麻(适量)厨具:炒锅
1、新鲜的猪里脊。
2、里脊肉切薄片,用料酒、盐、生抽、蛋清、淀粉抓匀。葱、姜、蒜切末。
3、豆芽洗净,藕切片,圆白菜手撕成片,蒜苗切段。
4、锅里放少许油,小火煸香花椒和干辣椒。
5、装盘备用。不好意思,火大有点过了。
6、另起热锅凉油,倒入豆芽、藕片、圆白菜、蒜苗翻炒。
7、加少许盐、鸡精,炒至断生即可盛入大碗中。
8、再次热锅凉油,小火煸香姜末和蒜末。
9、加入一大勺豆瓣酱(还可以再加入剁椒,味道更好),小火炒出红油。
10、加入高汤或开水,加入盐、老抽、胡椒粉、鸡精调味。
11、大火烧开后,抖匀下入拌好的肉片,等定型后再划散,煮三五分钟至熟。
12、连同汤汁一起倒入大碗里的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的干辣椒、花椒,撒上葱花、芝麻。
13、关键的一步来了:最后烧热一小锅油,浇在最上面,“哧啦啦”!挡不住的香味出来了!
14、瞧!第二次做得更好了!
小窍门:
初次尝试的水煮肉片只能说勉强可以上桌,我总结了下:1、肉片切厚了;
2、煸干辣椒时火大了;
3、加的水太多了,汤汁不浓郁。
另外,配料只要是脆脆的蔬菜就好,可以自由搭配。我第二次用的莴笋片、芹菜、豆芽也非常入味好吃。
厨艺就是在不断学习操练中进步的哦!