饧面是什么意思 “饧面”

饧面是什么意思 “饧面”
饧:读音xíng 。
饧面:就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会,然后才“塑形”。做面食,不管是发面食品 还是死面的,只要用到煮或蒸,就用到饧。
饧面,对于发好的面来说,就是进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜/湿布放置一会,让面筋更好的增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃。标签:饧面面筋

  

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