水晶虾仁怎么透明 水晶虾仁

水晶虾仁,在家做也能鲜嫩脆甜。

主料:

;虾仁(适量)

辅料:

;鸡蛋清(适量);食用小苏打(适量);淀粉(适量);高汤(适量)

厨具:炒锅

1、原料图如图所示。

2、虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,别太用力,吸干水分。

3、吸干水分的虾仁,用盐,白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。

4、腌渍好的虾仁去掉姜丝,洗净重复步骤2吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。

水晶虾仁怎么透明 水晶虾仁

5、锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可。

6、虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种,把虾仁倒进去翻匀即可。

小窍门:

小苏打没有可以不放,放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。

最后勾芡步骤,我还多此一举用了点虾油,真是画蛇添足。

虾仁一定要用新鲜的,口感的确不一样。最好选择青虾仁。

盐分三次放,其实只用了一茶匙,因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。

  

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