主料:
;牛肉(适量)辅料:
;莴笋(适量);芹菜(适量)厨具:炒锅
1、牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒
2、牛肉切在薄片,记住要横着切,
3、牛肉切片后,加入红薯淀粉,这里用红薯淀粉是最好的,这样煮出来的牛肉细嫩
4、加料酒,老抽,盐,少许橄榄油拌匀
5、放入冰箱20分钟左右,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆
6、姜,葱,蒜,切成末,辣椒切成小段去掉籽。
7、芹菜切片后直接放碗底打底用
8、莴笋切成薄片,用油炒断生,放入碗里与芹菜一起打底
9、锅里放油烧到五成热时,放入姜,蒜末炒出香味
10、出香味后放入郫县豆瓣继续炒
11、待炒出红油时,放入干辣椒和花椒炒制
12、所有调料炒出香味后,加入高汤,也可以直接用水
13、烧开后用漏勺把姜,蒜,辣椒等捞出不要
14、把上好浆的牛肉下锅里煮
15、掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅
16、把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里,撒上一层葱花,然后起锅再烧热油,放入辣椒炸出辣椒油,淋在面上
17、最后再撒点葱花就可以上桌了