麻辣水煮牛肉 麻辣鲜香----水煮牛肉

主料:

;牛肉(适量)

辅料:

;莴笋(适量);芹菜(适量)

厨具:炒锅

1、牛里脊 莴笋 芹菜 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 青花椒

麻辣水煮牛肉 麻辣鲜香----水煮牛肉

2、牛肉切在薄片,记住要横着切,

3、牛肉切片后,加入红薯淀粉,这里用红薯淀粉是最好的,这样煮出来的牛肉细嫩

4、加料酒,老抽,盐,少许橄榄油拌匀

5、放入冰箱20分钟左右,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆

6、姜,葱,蒜,切成末,辣椒切成小段去掉籽。

7、芹菜切片后直接放碗底打底用

8、莴笋切成薄片,用油炒断生,放入碗里与芹菜一起打底

9、锅里放油烧到五成热时,放入姜,蒜末炒出香味

10、出香味后放入郫县豆瓣继续炒

11、待炒出红油时,放入干辣椒和花椒炒制

12、所有调料炒出香味后,加入高汤,也可以直接用水

13、烧开后用漏勺把姜,蒜,辣椒等捞出不要

14、把上好浆的牛肉下锅里煮

15、掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅

16、把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里,撒上一层葱花,然后起锅再烧热油,放入辣椒炸出辣椒油,淋在面上

17、最后再撒点葱花就可以上桌了

  

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