麻香耗儿鱼 脆皮麻香耗儿鱼

这道菜是今年9月份无意中在一家海鲜餐馆吃到的
久久不能回味 于是乎决定自己大胆尝试下

尝试过很多做法 干烧 红烧 干锅 不过这个做法类似干锅却有不一样的赶脚

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准备材料:

耗儿鱼:500g

大蒜:150g

干辣椒:50g

干花椒:50g

青椒:100g

盐:25g

料酒:2茶勺

鸡精:5g

食用油:200ml

干面粉适量

大葱半根(切丝?乱剁?)

生姜办块(切片)

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首先耗儿鱼解冻放入容器加料酒 盐 生姜 大葱 搅拌均匀腌制 2小时以上(冰箱冷藏一宿最佳)

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腌制好的耗儿鱼去除葱姜不要沥干水份裹上干面粉待用

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起锅烧油(热锅凉油)油温80°左右(刚才腌鱼的姜片丢到锅里能慢慢炸制浮起刚好)

下入耗儿鱼炸制两面金黄沥干油待用 锅内留油

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大蒜 干辣椒 青椒切碎备用

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锅内留油 依次放入 蒜粒 花椒 干辣椒 爆香(注意火候中火不停翻炒)

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调至小火 加入耗儿鱼 翻炒

炒到大蒜变金黄的时候 放入青椒 加盐 鸡精 大火爆炒20秒出锅

麻香耗儿鱼 脆皮麻香耗儿鱼

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PS:摆盘的时候把鱼放最底下 调料倒上面.

鱼吃完了调料不要浪费炒土豆非常不错

好了我就着米饭先吃了

  

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