爱游戏,爱美食,《古剑奇谭》菜谱之三――东安子鸡。
主料:
;鸡腿(4个);青椒(适量);红椒(适量);干辣椒(8个)辅料:
;盐(适量);郫县豆瓣酱(一勺);八角(两粒);料酒(适量);高汤或清水(半碗)厨具:煮锅、炒锅
1、鸡腿4个。
2、鸡腿拆肉。
3、煮锅适量水,放入两粒八角,八个干辣椒烧开十分钟,喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。
4、将鸡腿肉放入煮锅中,煮制十分钟。
5、煮好的鸡腿冲洗干净,切成条。
6、切好的鸡腿肉。
7、鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。(考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸,这时候要少加点盐腌制,调味勺有个半匙就差不多了。)
8、青红椒切斜段,郫县豆瓣酱剁碎。
9、炒锅热油,腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。
10、加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒,再加半碗高汤或者清水,焖至水分快要收干的样子。
11、辣椒倒进去,再加适量油,改大火爆炒均匀,辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。
12、成品图一
13、成品图二
14、对比图一
15、对比图二
小窍门:
1、鸡腿拆肉比较麻烦,也可以选择鸡脯肉来做,肉质可能没鸡腿嫩,但是省事。2、因为豆瓣酱比较咸,所以腌制的时候要少放盐。
3、辣椒的加入根据个人口味,不过,湘菜嘛,自然是要辣的菜过瘾咯。