经典湘菜300例 东安子鸡

爱游戏,爱美食,《古剑奇谭》菜谱之三――东安子鸡。

主料:

;鸡腿(4个);青椒(适量);红椒(适量);干辣椒(8个)

辅料:

;盐(适量);郫县豆瓣酱(一勺);八角(两粒);料酒(适量);高汤或清水(半碗)

厨具:煮锅、炒锅

1、鸡腿4个。

2、鸡腿拆肉。

3、煮锅适量水,放入两粒八角,八个干辣椒烧开十分钟,喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。

4、将鸡腿肉放入煮锅中,煮制十分钟。

5、煮好的鸡腿冲洗干净,切成条。

6、切好的鸡腿肉。

7、鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。(考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸,这时候要少加点盐腌制,调味勺有个半匙就差不多了。)

8、青红椒切斜段,郫县豆瓣酱剁碎。

9、炒锅热油,腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。

10、加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒,再加半碗高汤或者清水,焖至水分快要收干的样子。

11、辣椒倒进去,再加适量油,改大火爆炒均匀,辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。

12、成品图一

13、成品图二

经典湘菜300例 东安子鸡

14、对比图一

15、对比图二

小窍门:

1、鸡腿拆肉比较麻烦,也可以选择鸡脯肉来做,肉质可能没鸡腿嫩,但是省事。

2、因为豆瓣酱比较咸,所以腌制的时候要少放盐。

3、辣椒的加入根据个人口味,不过,湘菜嘛,自然是要辣的菜过瘾咯。

  

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