自酿米酒 莫笑农家腊酒浑――自酿米酒

莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路,柳暗花明又一村。

陆游在《游山西村》这首诗中提到的腊酒,俗称“米酒”。

老家一般做米酒也是农历十一月或者十二月开始做。做好了,一般能吃到第二年三月左右,不过那个时候的酒就已经比较烈了。

小时候没什么好吃的,就喜欢泡上一杯米酒:取一勺米酒,加点糖,开水一冲就可以了。甜甜的,又略微有点酸,对那时候的我们来说,简直没有更好吃的东西了。

长大了出来工作后,再回家乡,依然还是那美酒,可惜童年的味道却已经尘封,再也没有当年那馋劲了。长大了,就失去了很多。

现在住在外面,自己也经常做点米酒。当时第一次做好,带到公司去与小伙伴们一起分享,还被惊叹了一下。有同事从我这打听了方法去做,也许是没发酵好的缘故,说还是我做的好,这不禁让我有点小得意,哈哈。

米酒:

原料:长粒糯米200克,安琪甜酒曲1克,水适量

1、取200克糯米,加水浸泡一夜十二小时以上,能用手碾碎就是好了。

2、泡好的糯米淘一下,沥去水分。

3、倒入盘中蒸熟,也可以倒到屉布上蒸熟(洗屉布我感觉太麻烦了,所以用的盘子,更容易清洗)。

4、蒸好的糯米饭倒进盆中晾至温热,容器一定要无水无油,不然是做不出成功的米酒的,沾生水或者油之后会发霉的。

5、酒曲。酒曲是用过好几次剩下的,大概还剩一克多点,我全用掉了,酒曲多点没事的。

6、大部分的酒曲撒在温热的糯米饭上。

7、加一点温开水,用手或者工具搅拌均匀。剩余一点酒曲可能有个五分之一先留着不加,备用。

8、取一干净无水无油的容器,玻璃或者陶瓷的最好,将米饭转入容器中,稍微按一下,然后再中间压一个小酒窝。将之前剩的酒曲兑三调羹的温开水化开,均匀地浇在表面。

9、盖上保鲜膜,盖上盖子。冬天天气冷,散热快,这个时候要摸一下看还热不热,要是不热了的话先浸在五十度左右的热水中加热一会。然后用棉衣什么包起来,保温放置。第二天可以打开盖子闻一闻有没有酒味,如果没有酒味的话就要再加热一下了,继续包好放置一天一夜。当然,如果有发酵装置,比如酸奶机,烤箱就更好了。我因为没有置办这些,所以还是用毛毯包着保温的。

自酿米酒 莫笑农家腊酒浑――自酿米酒

10、做好的米酒,米饭是浮在酒汁中的,轻轻旋转罐子,不会随着罐子转动。

11、再来一张。

  

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游山西村【南宋】·陆游莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路,柳暗花明又一村。箫鼓追随春社近,衣冠简朴古风存。从今若许闲乘月,拄杖无时夜叩门。注释  ①腊酒:一年腊月酿制的酒。②足鸡豚(tún):意思是准备了丰盛的菜肴。豚

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1、烟笼寒水月笼沙,夜泊秦淮近酒家。唐-杜牧《泊秦淮》2、一曲新词酒一杯,去年天气旧亭台,夕阳西下几时回。北宋-晏殊《浣溪沙》3、莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。南宋-陆游《游山西村》4、劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。唐-王维《送

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