上好羊肉最简单、最营养的吃法就是清炖。守着炖锅,慢慢把羊肉炖到入口即化,汤汁可多可少,配料、调味只为去除羊肉的腥膻气,关键也是一个耐心加爱心啊。
如何给羊肉去膻,一直是个很重要的问题。我们在这里大讲去膻,有些人还就喜欢带点儿味道,如果一点膻气没有,他们就认为那不算是羊肉了。我总结了几样,不知有没有道理,大家看看――
1、羊肉提前泡水,中间多换几次水;还有人说用牛奶泡羊肉可以去膻,我还没试过,主要不舍得牛奶;
2、泡过的羊肉仍然要焯水,去净血沫和杂质;
3、必备的去膻香料,花椒、八角、小茴香、香叶、草果等,每样都有点儿,每样都不必太多;如果是红烧和烧烤,还可以加辣椒和孜然;清炖得加些胡椒更出味儿;加入几个山楂或山楂干,不仅能去腥,还能使羊肉更容易熟烂;
4、能够去膻气的配料,首推萝卜,白萝卜、青萝卜、胡萝卜都不错;其次还有洋葱、香菜等,都能去膻增鲜。清炖尤其不能少了萝卜,白萝卜最好,青萝卜也相当滋补,即使不爱吃,当做调料去除,也能增加羊肉汤的清鲜味道。
今天我这道清炖羊肉,用的虽然是包饺子、烤肉串剩下的边边角角,但却绝对是上好的羊肉,我老公的亲戚送来的自家散养的半只羊。我没来得及去买白萝卜,就用了家里的青萝卜,乃是我老家的特产――味道堪比烟台苹果莱阳梨的潍县萝卜!多么芹意家的味道啊!
炖到骨酥肉烂,几乎入口即化,而且味道清新得不得了。
主料:
;羊肉(500g)辅料:
;青萝卜(半根);山楂干(适量);香菜(适量)厨具:砂锅
1、羊肉洗净切成稍大一点儿的块儿,提前用清水浸泡4小时以上,中间多次换水;
2、凉水入锅,
3、大火烧开2、3分钟,出净浮沫后,捞出羊肉,用不烫手的热水冲洗干净;
4、青萝卜切滚刀块,所有香料包括生姜、山楂干一起放入茶包袋,备用;
5、将羊肉放进炖锅或砂锅,加入调料包;
6、加入足量热水;
7、大火煮开后加入适量料酒,再次煮开,转小火盖锅盖慢炖至羊肉基本熟烂;
8、加入萝卜,继续炖至萝卜熟烂;
9、其间不断打去浮沫;
10、尝尝羊肉是否达到自己喜欢的熟烂程度熟烂,加入适量盐调味;
11、加入适量现磨胡椒粉调味;
12、盛到汤碗中,撒上适量香菜,即可。