前几天朋友送来一条好大的咸鱼,说和肉一起烧非常好吃。
咸鱼烧肉我还真没吃过,更别说做了。朋友送来时非要我做好之后再告诉她做法,好吧,反正做什么事情总有第一次,于是,当即就切了一块咸鱼下来准备制作。
我想,一般腌制品都是非常咸的食材,所以头天晚上就将咸鱼泡上,到了第二天开始做,正好冰箱里还有一块五花肉,于是我就按照红烧肉的做法去做这道菜。烧好后,本以为会有鱼腥味,结果不但没有,反而变得非常鲜美,吃在嘴里,鱼里有着肉的香味,肉里有着鱼的鲜味,这两种食材搭配在一起真的是非常完美。
主料:
;五花肉(500g);咸鱼(250g)辅料:
;油(适量);香葱(2根);姜(适量);耗油(适量);料酒(适量);鲜酱油(适量);老抽(适量);冰糖(适量);大料(2个);大蒜(6瓣)厨具:不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
1、咸鱼用清水泡一晚后洗净,五花肉洗净
2、肉和咸鱼都切块焯水备用
3、香葱打结、姜切片、八角2个
4、锅中倒油,放入冰糖开小火炒糖色
5、冰糖融化后成糖浆色并有泡泡冒出
6、倒入焯过水的肉块进行翻炒
7、跟着放入姜片、大料、葱结和料酒
8、炒香后加入咸鱼块翻炒片刻
9、放入蚝油、鲜酱油、老抽
10、翻炒片刻
11、倒热水,没过食材,盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时,期间翻动几次
12、提前15分钟把蒜瓣放进去一起烧至出锅
13、盛出上菜,味道非常鲜美
小窍门:
1:咸鱼泡一晚上可以去掉一些盐份2:由于咸鱼比较咸,在放调料时要注意量,盐就不要放了
3:大蒜如果先加会少烂,所以在出锅前放正好