麻辣红油汁 麻辣红油

做一瓶红红的辣椒油,对于一个吃货家庭是多么重要,尤其是凉拌菜,放上一点,香飘千里,川菜中很多菜肴都少不了辣椒油,就是因为辣椒油的麻、辣、香,色香味俱全。自己动手来做一瓶红油,没有色素,没有添加剂,吃得放心!只要掌握了熬辣椒的火候与程度,辣椒红素会充分散发出来,做出来的辣椒油颜色就非常漂亮哟,来动手做做吧,要仔细看哟,每一步都很重要,细节决定品质......

主料:

麻辣红油汁 麻辣红油
;干辣椒(120克);干花椒(20克);菜籽油(500克);花生(50克);白芝麻(20克);香油(20克);辣椒油(20克);花椒油(20克)

辅料:

;生姜(一块);大蒜(四瓣);大葱(一段);百里香(5克);桂皮(一段);香叶(3片);八角(一个);盐(20克)

厨具:搅拌机、炒锅

1、准备好原材料

2、芝麻放入锅里小火干炒至熟,千万不要炒糊了

3、花生用水泡一会后去皮,然后用油炸熟

4、花椒放入锅里小火焙香(不放油)

5、花椒用料理机研磨成细腻的粉

6、辣椒清洗干净,剪成段,稍微去掉辣椒籽,锅里倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一边熬一边不停搅拌,使其受热均匀,这个过程一定要有耐心,火不要太大,只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮

7、等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了,后面的过程要开小火,注意观察,辣椒的颜色是红亮的,不能发黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒

8、熬好的辣椒放入料理机桶里打细,打细后放入炸好的花生稍微搅打一下,让花生成碎瓣

9、油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然后将油过滤出来

10、打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐,拌匀

11、待油温不是很高的时候淋入,搅拌均匀,因为所以材料都是熟的,油的温度要控制好,不能太高,也不能没有温度,倒入的时候能继续炸,不停鼓泡为宜,倒入后要立即搅拌均匀,使其受热均匀,这时候满屋就飘香了

12、做好的麻辣红油

小窍门:

一、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的;

二、熬辣椒的时候一定是水油混合的,水和油一起下锅,一定要一边熬一边搅拌,直到水分全部被熬掉;

三、油放入香料的熬制也是不能火太大,要慢慢熬出香味。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8103580103/144031.html

更多阅读

怎么做重庆红油抄手 重庆正宗红油抄手做法

怎么做重庆红油抄手——简介 抄手在我们老家重庆也叫做包面,以红油抄手、龙抄手出名。除了麻辣鲜香的红油为主导以外,还很讲究肉馅的制作,之所以好吃,重点就在于馅料精工细作,汤料麻辣鲜香。 刚来北京的时候,花五毛钱吃一碗混沌,觉得这也

麻辣葱油蛏子--一种味道很特别的海鲜凉拌菜 葱油饼的味道

现在吃海鲜对我们这样远离海边的城市已不是什么难事了,每到春秋海鲜正当季的时候,海鲜市场里就会有各种各样的小海鲜,除了清蒸水煮这两种吃本味的做法,还可以试试那些复合味的做法,在海鲜本来的鲜味上又有了多层次的变化~~~在酱炒花蚬

成都钵钵鸡 乐山钵钵鸡的红油配方

  成都钵钵鸡    傅映平  原本我以为钵钵鸡是和汽锅鸡相似的一道菜,然而,当朋友将我带到这个街边的小店时,我诧异了。服务员将一个黑陶的钵钵放在我们面前,汤色红亮诱人,浓香扑鼻,汤面上漂浮着一层麻辣的红油和芝麻,一闻就让人

红麻辣料理 红麻辣料理加盟

红麻辣料理,近来很火的料理,串串。串串起源于四川,据说,当时的串串香非常简单,老板只需准备一个小蜂窝煤炉,炉子上放着一口铝锅,锅里装着自制的“巴适馆麻辣烫”卤汁,没有人能想到这东西一夜之间风靡蓉城,更没有人想到,这麻辣鲜烫的吃食变了

声明:《麻辣红油汁 麻辣红油》为网友风雨兼程分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除