芙蓉鲫鱼图片 芙蓉鲫鱼

特点:

质地细嫩,甜润鲜美的鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶。

主料:

;鲫鱼(一条);蛋清(两个)

辅料:

;香油(适量);葱(适量);姜(适量);绍酒(适量);胡萝卜末(适量)

厨具:蒸锅

1、原料备用。

2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾。

3、同鱼身一起装入盘中,加绍酒和切丝的葱姜。

4、上笼蒸10分钟取出。

5、头尾和原汤不动。

6、用筷子剔下鱼肉。

7、将蛋清打散后,放入少量的鸡汤。

芙蓉鲫鱼图片 芙蓉鲫鱼

8、加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

9、鱼肉搅拌均匀。

10、加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。

11、将一半装入汤碗。

12、上笼蒸至半熟取出,同时把鱼头、鱼尾摆盘,拼成鱼形状。

13、另一半倒在上面。

14、上笼蒸熟。

15、撒上火腿末、葱花,淋入香油即可。

  

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