盐水扎蹄--起源于江浙一带的特色蹄膀腌制方法。做工考究，用料精简，入口香嫩，老少皆宜。
与水晶肘子有异曲同工之妙。是酒席桌上颇受欢迎的佳肴。
主料：
；猪蹄膀(1000克)辅料：
厨具：高压锅
1、准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。
2、蹄膀洗净，去骨头。
3、洒些烧酒，揉几下。
4、在蹄膀里外撒些糖。
5、撒些盐，搓揉几分钟。
6、蹄膀皮向外，往里卷起。
7、用干净纱布捆紧。
8、用棉线捆好，放在通风处，晾15天。
9、吃时，用清水洗去外面的灰尘，浸半天。
10、取高压锅，放姜，葱，放超过蹄膀的清水。
11、加料酒，大火煮开，小火闷40分钟。
12、打开高压锅，取出蹄膀。
13、冷却一下，去棉线，去纱布。
14、切片装盘即可。
小窍门：
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