重口味人士的福音来了,肉桂卷,一直想做的面包,这周末终于如愿以偿。
有的朋友说,糖的面包方子总是重口味,高糖高油。对于面包,我属于重口味,但我平常很少做,一个月就二三次,偶尔解解馋,也无妨。
下面我们来了解一下肉桂卷:
肉桂卷(Cinnamon roll)是一款非常经典的美式甜面包。它的黄油含量与鸡蛋含量都比较高,口感浓郁丰富,并带有肉桂的强烈香味。传统配方的肉桂卷非常甜,我在原方的基础上已经减了10克的糖,肉桂粉也减少了2克,如果还觉得太甜,或是香气过于浓郁,糖和肉桂粉可以再减。
第一次吃肉桂卷,可能很多人会不习惯,可以适当减少一点肉桂粉,一旦吃习惯,就很上瘾,并深陷其中。而烘烤肉桂卷时,满屋飘荡着浓浓的肉桂香气,给人芬芳温暖的感觉。
这次烤肉桂卷到让我学习到一个好方法:以前一直不清楚陶瓷烤盘的作用是什么,又厚又重的,这次烤肉桂卷到体会到它的好处。二发的时候我在烤箱里放一碗热水,一个小时后,我发现热水形成的水蒸气聚积在烤盘里,这种情况下烤出来的肉桂卷湿润而柔软,味道非常棒。
相比之下,用蛋挞模烤出来的肉桂卷外观比较漂亮,但口感却略逊于用陶瓷烤盘烤的~~
面团配料:高粉250g、细砂糖40g、盐4g、肉桂粉1/2小匙、牛奶80g、
酵母2.5g、鸡蛋60g、无盐黄油50g(8寸方形烤盘)
肉桂糖馅:粗砂糖80g、肉桂粉8g、融化黄油15g
表面刷液:全蛋液适量、融化黄油适量
做法:
1、将面团配料里除黄油外的原料放入面包机桶内,顺序是:鸡蛋、牛奶―高粉―糖、盐(对角放)―肉桂粉―酵母,面包机揉面20分钟。
2、加入软化黄油,继续揉20分钟。
3、揉至扩展阶段,能拉出薄膜,洞的边缘呈锯齿状即可。
4、将揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜,室温下进行一次发酵,温度28度左右,发酵时间50分钟至1小时。
5、直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉戳入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
6、取出面团排气、滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、利用这时间做肉桂糖馅,将肉桂粉与粗砂糖混合,黄油隔热水软化,全蛋液备好。
8、把面团擀成厚度均匀的长方形,约35*25cm。
9、毛刷蘸黄油刷在面团表面,面团上下各留出2公分不用刷,然后撒上肉桂糖。
10、自上而下卷起,捏紧底部的收口(可以在收口处刷一层全蛋液,以便粘合)。
11、用刀均匀的切成12等分。
12、瓷器烤盘里刷上黄油,将切好的8个面团横切面朝上摆在瓷器烤盘中,余下的4个放入刷上黄油的蛋挞模里。
13、烤箱里放一碗热水,将烤盘和蛋挞模放入进行二次发酵,温度36左右,湿度85%左右,发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。
14、在面团表面刷上一层全蛋液。
15、然后放入预热好的烤箱,下层,上火150度,下火180度。
16、烤25分钟,烤到表面金黄即可(蛋挞模要提前拿出,烤15分钟就好了)。
糖之心语:
1、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克牛奶慢慢添加。
2、最好用不粘模具,用陶瓷烤盘要刷黄油,不然会很粘。
3、如果在烤箱中烤几分钟后,肉桂卷的中心位置会鼓的话,可以带上手套按平再烤。
4、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友,可将肉桂粉用量酌情减少。
5、肉桂卷含糖量比较高,觉得太甜可酌情减糖。
6、如果家里的烤箱不是上下控温的,180度,建议上盖锡纸,防止上色过度;如果用蛋挞模或是纸杯,烤15分钟即可;8寸方形烤盘20分钟即可。
肉桂卷就象榴莲一样,爱的人百吃不厌,不爱的人嗤之以鼻~~