水煮鸭血 味蕾诱惑---水煮鸭血

刚刚上桌的鸭血浸泡在寸余厚的热油中,周围是吱吱作响的辣椒及花椒,不断的散发着热烈的味蕾诱惑......

迫不及待地夹上一筷,嗯!鸭血鲜软香滑,口感丝毫不老;调味麻辣有劲,鲜香爽口,花椒特有的麻劲与辣椒的冲劲相配合,满口留香。好吃!待吃得差不多时,最底层的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透,无论是鸭血还是豆芽,都保留着原味,还不让人感到油腻,简直堪称完美!

主料:

;鸭血(适量)

辅料:

;黄豆芽(适量)

厨具:平底锅、煮锅

1、将鸭血切成1厘米左右厚的片。

2、用淡盐水浸泡半小时,捞出沥水。

3、黄豆芽掐根部洗净;蒜苗洗净、大蒜切碎;干辣椒切段去籽、与花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用备用。

4、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软捞出。

5、将鸭血片放入沸水锅中煮2分钟,捞出沥干水。

水煮鸭血 味蕾诱惑---水煮鸭血

6、锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合的郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油炒出红油。

7、锅中加入清水烧沸,倒入黄豆芽略煮1分钟。

8、盛出铺在容器底部。

9、再将鸭血放入锅中,用筷子拨散,加入少许盐调味,煮2-3分钟入味即可。

10、将鸭血和汤汁一起放入铺黄豆芽的大碗中。

11、将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在碗中,蒜末、蒜苗也均匀撒入。

12、将烧至9成热的热油均匀浇入碗中即可。

小窍门:

1、鸭血:性寒味咸,有补血,解毒的功效。鸭血性平,营养丰富,可以治贫血,是保肝补血的最佳食品之一。在我国,人们也喜欢用鸭血做的血豆腐作菜肴,并称之为“液体肉”。鸭血具有清洁血液的能力。
2、挑选鸭血的窍门:主要就是看颜色、看切面,真鸭血的颜色一般是暗红色,颜色太过鲜红是不正常的,而且真鸭血的切面,有很多小气孔,这是国为血液里有氧气的缘故。
3、新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。可以摸一摸手感,纯的鸭血用手稍稍一压,表面一压就会碎掉,要是感觉很有弹性,就说明里面掺了胶类的化学物质。

  

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