面筋汤 【纯素面筋汤】

用“洗面法”做面筋汤是一种很传统的做法。这款纯素面筋汤适合什么时候吃?适合调理肠胃的时候。以前但凡遇到吃多了油腻、吃坏了肚子,一碗热乎乎的面筋汤喝下去,会舒服很多。老辈人称“刮刮油”。节假日的时候,面筋汤还可以配丸子、肉类等做成荤的汤。我更喜欢素的,有面香和时令蔬菜本来的味道。在民间,吃面喝汤已成习惯,认为可以帮助消化、助益脾胃、减少积食、提高食欲。煮面条、水饺等的汤水含有淀粉、糊精和诸多的消化酶,吃面喝汤的确有助消化,而面筋汤感觉更有功效。

【原料】:

面粉一杯、淡盐水半碗

【配料】:

胡萝卜、芹菜少许(别的时蔬均可)

【调料】:

【做法】:

1、面粉用淡盐水冷水和面,成光滑的面团后,醒几分钟;

面筋汤 【纯素面筋汤】

2、将面团投入小半盆清水中洗,洗出面筋后将面筋单独放入水中;

3、洗面水沉淀半小时或更长时间,沉淀后篦掉表面的黄水;

4、少量水煮开,将面筋用剪刀剪入沸水中,煮熟;

5、加胡萝卜片、芹菜叶稍煮一下;

6、面糊水搅匀,加两大勺进去,搅动成面糊,调盐即可。喜欢调料味的还可以加点葱油或花椒油调味。

提示:

1、洗出来沉淀后的面糊看需用量和水量酌情添加,不要全倒进去。多余的面糊水有很多用处:可以摊煎饼(见【洗面薄煎饼】http://home.meishichina.com/space-1856765-do-blog-id-304673.html)、做凉皮、做小麦凉粉、甚至粉皮,沉淀干燥后即是“澄粉”,可以用来做水晶蒸饺。

2、遇到肠胃油腻或者不适的人,可以用来调理肠胃,排肠油,但适宜这样不加荤腥只加蔬菜做纯素的面筋汤。

3、面筋用剪刀剪比较合适,用刀切后下锅容易粘连。面筋煮出很多孔洞时就可以下蔬菜了。

4、小孩子消化不好用这款汤时,可以将菜剁成末,煮好后调理肠胃帮助消化。用来做早点、晚餐也很适合。

  

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