烤乌江鱼 烤乌江鱼(回鱼)

烤乌江鱼 烤乌江鱼(回鱼)
外面烤鱼店的乌江鱼很好吃,就是太贵了,一条2斤出头的乌江鱼,再加上点配菜藕片什么的,得200多块钱;还是自己做吧,可一直没碰上有卖乌江鱼的,卖鱼的说没有!这天,居然在后面卖鱼的地方打听了,遇上了,那肯定得来一条啊,18块一斤,不知道买贵没,这一条下来也得40多块钱,但是架不住肉嫩、无刺啊,又不像鲶鱼那样肥腻。大手一挥:收了!卖鱼的老板说这乌江鱼又叫回鱼,让他给收拾好了,从背面破开,老板说没问题!回家,洗洗,用刷子(手也行啊)刷上油和盐,为了入味,我给两侧各来了几刀在1个小碗中放入:老抽、蒜姜末、辣椒面、花椒面各适量,倒上油,和匀了,拿刷子刷烤盘铺上锡纸(我铺了2层,防止油滴到烤盘上难洗),放上切成片的葱白,再铺上刷好调味料的乌江鱼,烤盘太小,只好把鱼头掰下来放到空隙处好啦,放入烤箱,200度烤20分钟吧,这是烤好了的样子。这20分钟也不能闲着,还没弄配菜呢!手脚麻利的,切好花菜、莴笋、土豆片,在锅里放入油、爆香葱姜蒜,放入多多的辣椒,把配菜分别放入锅中炒制,再加少许水焖到9分半熟(水多了就把烤鱼的味道冲淡了,尽量少或者不放)--别忘了给菜里搁盐!烤鱼烤好后,倒上配菜,再高火烤个3、5分钟,别太久了,不然菜汤把鱼给败了,赶紧端上桌享受吧!

  

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