爱尔兰炖牛肉 爱尔兰炖羊肉

入秋以来的第一锅炖羊肉,用现拆的羊腿肉配上百变的根茎菜,清汤慢炖,结合一个很好做的 Bouquet Garni 香料束来提一把香气。肉块要弹嫩汤汁要清甜,每一块根茎菜还得留有自己的口感和好味道。深秋了,赶紧让锅子暖起来吧!

主料:

;羊肉(1.5公斤);牛肉高汤(1罐)

辅料:

;香料束(1枝);小洋葱(10粒);土豆(450克);西芹茎(2根);胡萝卜(250克);青萝卜(250克);欧芹(一把)

厨具:煮锅

1、准备材料

2、将西芹、土豆、胡萝卜切块,羊肉切块并用盐和胡椒调味,小洋葱剥去外皮,欧芹切碎

3、将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起

4、制成香料束

5、在锅内加热牛肉高汤至微沸,将羊肉放入汤锅内待用

6、将高汤倒入盛有羊肉的锅内,重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时,期间撇去浮末

爱尔兰炖牛肉 爱尔兰炖羊肉

7、随后将小洋葱、西芹、胡萝卜、土豆以及香料束放入锅内,重新加热至微沸,品尝并用盐和胡椒调味,继续炖煮35分钟,直至胡萝卜软嫩入味

8、最后用盐和胡椒调味并撒入欧芹碎即可享用

小窍门:

* 先炖肉后煮蔬菜,按照顺序来就会有口感合适的肉块和足味的肉汤,根茎菜的口感也可以轻松控制。

* 使用铸铁锅或砂锅炖煮时需要有足够小的火力或用烤箱加热,很小火力即可保持微沸,若看见明显有蒸汽喷出则表示火力过大。

* 根茎菜带有不同程度的清甜味,搭配在一起会有意想不到的好味道!

* 香料束可以被用于炖煮不同的清汤

* 香料束:西芹、葱、香叶、百里香、欧芹茎

* 称量单位:1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

  

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