这款小荷包蒸饺看上去好像两只大大的眼睛。除了里面有馅外,还可以在“眼睛”里放上颜色分明的馅。可以放生馅,也可以待蒸熟出锅后填上可直接食用馅料。此篇中将重点介绍菠菜烫面的制作及荷包蒸饺的做法。其它烫面团的制作请查看我的其他菜谱,均有介绍。
主料:
;菠菜(300克);面粉(200克);揉面用玉米油(8克);其它颜色面团(适量)辅料:
;榨汁后的菠菜渣(适量);调味后的猪肉馅(适量);煮熟的鸡蛋黄(适量)厨具:食物调理机、蒸锅、煮锅
1、尽量选择叶厚、绿的菠菜,洗净
2、切成三段后入开水中焯两分钟,目的是为了去除掉多余的草酸
3、过两遍凉水,此目的是防止菠菜因为热度而变黄
4、菠菜切小段后,入料理机中,加适量清水,打成菠菜糊
5、用干净的纱布过滤
6、过滤后的汁儿和渣子,渣子不要倒掉,做馅用
7、菠菜汁入煮锅中,小火煮开,只要有绿色的浮沫起来,就立即用小勺捞出放小碗中,此为叶绿素,一点点的叶绿素都可以使面团变得碧绿
8、面盆中提前放好面粉,将叶绿素倒入其中,再将煮开的汁水少量入粉中,用筷子搅拌成不软不硬的团状,无干粉
9、面团倒在案上,手揉光滑,倒8克玉米油,继续揉
10、揉成光滑滋润的面团后,入碗中,蒙上保鲜膜,饧30分钟后再使用
11、四种颜色的烫面团准备好
12、菠菜渣入调味好的肉馅中
13、取适量面团,搓成圆柱状,切成大小一致的小剂子,擀成圆皮
14、取其中一皮,中间放馅
15、如图对折,中间捏紧
16、90度调转,将上下两个空心向上折起,两端对捏,形成中间的两只眼睛,上下各有一口,可以看到中间的馅料
17、将底部捏严
18、略微整形
19、分别填入煮熟的蛋黄和胡萝卜肉馅,也可以换成其它的填充馅
20、依次完成其它颜色的小“荷包”
21、入蒸锅中,水开后蒸15分钟左右,焖一分钟后再揭盖
22、看着挺可爱
小窍门:
里面及外面的馅料请随意调整。胡萝卜烫、原色原味烫面及火龙果皮汁烫面请查看我其它的菜谱,均有制作说明。