卡仕达酱有什么作用 卡仕达泡芙

主料:

;牛奶(267毫升);无盐黄油(45克);盐(1小撮);低筋面粉(76克);鸡蛋(100克);香草豆荚(1/4支);蛋黄(2个);细砂糖(50克)

辅料:

卡仕达酱有什么作用 卡仕达泡芙
;无

厨具:电烤箱

1、准备所需材料。

2、牛奶+盐+软化的黄油块,放入锅中,煮至完全沸腾状态后关火。

3、筛入低筋面粉60克。

4、用木勺均匀的拌成面团。

5、再次开火,中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火。

6、取出放入搅拌盆中,降温到热而不烫手的温度,分4次倒入全蛋液。

7、每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。

8、拌好的面糊光泽、细滑,当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。

9、将面糊装入裱花袋中。

10、烤盘里铺油纸,挤4厘米直径的泡芙面糊。

11、烤箱预热,以190-200度烘烤30-35分钟,直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。

12、制作卡仕达馅料。准备需材料。

13、将香草籽刮入牛奶中,加上香草豆荚和牛奶一起煮至沸腾钱的状态,关火备用。

14、蛋黄加入细砂糖打到不粘稠发白的状态。

15、筛入低筋面粉拌匀。

16、取出牛奶中的香草豆荚,将拌好的蛋黄糊倒入牛奶中。

17、搅拌均匀。

18、开中火,不停的搅拌熬煮,煮中有段时间会很粘稠,继续搅拌后,粘稠会消失,呈现流动的状态,这时关火盖保鲜膜冷却备用。

19、将做好的卡仕达馅装入裱花袋中。

20、从泡芙底部挤进馅料,或者将泡芙从中间横切开,挤上卡仕达馅,再点缀上果酱即可。

小窍门:

烤泡芙的温度要适宜,太高会提早成熟,太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖,否则影响泡芙膨胀。
用不掉的卡仕达馅可以放入冰箱冷藏,冷藏会很浓厚,第二天用时再次搅打均匀即可。

  

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