炸酱面的家常做法 最家常的北京美食――老北京炸酱面(详细步骤版)

工作后花儿认识了好多朋友,有时候家中请客做饭,只要简单的炸酱面,就可以让很多外地的朋友吃的舒心。今天花儿就来和大家分享这道最家常的老北京炸酱面~~~

主料:

;五花肉(三瘦七肥最好)(150克);香菇(4-5朵);干黄酱(1袋(250克));甜面酱(150克);豆瓣酱(3大勺);应季菜码(适量);手擀面(适量)

辅料:

;葱姜末(适量);花椒(少许);大料(少许);冰糖(适量);老抽(少许);生抽(少许)

厨具:炒锅

1、准备好各种食材。

2、香菇泡发后水不要倒,香菇切碎丁,放入香菇,可以让炸酱透着鲜味儿。

3、五花肉切丁,炸酱有的是放鸡蛋,但吃起来比较柴,还是放肥肉居多的五花肉为好,这样做出来的炸酱也是油汪汪的透着香。

4、葱姜切碎末。

5、干黄酱这个时候要取出来,用刚才过滤过的香菇水兑入温水泡一会,让黄酱软化一会儿。

6、开始炸酱。先把花椒大料和葱姜末放入热锅凉油中,小火煸炒出香味后,把这些捞出来倒掉,只留下热油。

7、放入五花肉丁煸炒,稍微多煸一会儿,把油煸出来,肉丁有点金黄色的最好。

炸酱面的家常做法 最家常的北京美食――老北京炸酱面(详细步骤版)

8、放入香菇碎继续炒。接着放入少量老抽和生抽,稍微炒一会儿。

9、放入干黄酱,甜面酱和豆瓣酱。接着放入剩余的香菇温水,加入冰糖,开始炒制。大概是半小时左右,这个大家根据自己做的酱的量灵活掌握,用中火熬制,而且要不断搅拌,炸酱特别容易糊锅,要随时看着,等炸酱变得汤汁少了,更要勤翻动。

10、利用这半小时,准备需要的菜码。

11、这个状态就差不多了,喜欢吃比较干的,可以再炒一会。但注意这个炸酱不要放盐,因为各种酱本身就有盐分,而且还加了生抽老抽。

12、香喷喷的炸酱这样就做好了。

13、炸酱出锅啦~~现在接着煮面。然后浓浓老北京味道的炸酱面就可以吃起来喽~~~

小窍门:

做炸酱面用冰糖,做出来颜色更亮。忘了泡发香菇,用香菇酱也行。炸酱根据自己的喜好,可以做的干一点,就是40分钟左右,我喜欢带点汤的,就是半小时就行。

  

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