前几天母上大人在看远方的家时看到了这款玉面,让我做给她尝尝,这不,都过去好几天了仍惦记着,今天试着做了,味道还真不错,晶莹剔通,真的很像它的名字一样,玉一样的面,不知怎的会突然想起“陌上人如玉,公子世无双”,味道也很不错,麦香十足,很有弹性,并不粘牙,却又十分清爽,非常值得一试,
主料:
;高筋面粉(300g);油(适量);醋(2小勺);油辣椒(1小勺)辅料:
;水(随意);白砂糖(1小勺);生抽(2小勺);花椒粉(1/2小勺)厨具:不粘锅、蒸锅
1、称量好面粉,
2、加适量温水和成面团,可以稍微硬一些,但千万不能稀了,揉制10min左右,让面筋形成,
3、把揉好的面团放进一盆水里,(水量凭心情吧,多少随意,)
4、用手搓洗它,怎么搓都没事,很快面筋就会被洗出来的,
5、直到面团不会再变小,把面汤过滤一道,剩下的就是面筋了,(面筋很像一块漏了气的气球一样,)
6、洗出的面汤和面筋,把面汤静置一个晚上,
7、第二天把上面澄清的水倒掉,留下全淀粉的部分,(剩下一点点倒不干净的也没关系,)
8、把凝成块的淀粉搅拌均匀,
9、倒入不粘锅中,(如果没有不粘锅就在铁锅上稍微抹一层油就好,防沾)
10、小火加热,中途需要不停的搅拌,
11、直至锅内完全变干净,面汤变成一大团面团,
12、在案板上抹少许油,把稍稍放凉的面团拿出放在案板上,
13、手上也涂抹上油,(防沾,)
14、搓揉面团,
15、揉至面团光滑,色泽均匀即可,
16、分成四分,再揉搓成圆条,
17、把面筋里的水分挤尽,
18、面筋和玉面一起上锅蒸制,
19、大火蒸20min即可,
20、做好的玉面晶莹剔透,非常漂亮,温润如玉,
21、切成薄片,
22、把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合,调匀,浇在切好的玉面上,
23、最后放上少许薄荷点缀即可,(没有薄荷的香菜也行,)
小窍门:
这款玉面的原理其实就是把淀粉加水调制,然后做熟成这样,可那样做出来绝对没有这个这么有弹性,并且香味十足,